Pandore critique gastronomique Maroc

Nouvelles de la RAM , nouvelles de la RADEEMA ( Marrakech )

Elle est impayable notre compagnie nationale , pas vue … pas prise , et avec çà elle nous assène  le fameux certificat ISO de grande qualité reconnue  internationalement - placardé partout en veux tu , en voilà -  . Malgré tout ce qui précède les faits sur le terrain résiste à ces beaux effets de manche . C’était vers le 20 du mois dernier … Votre serviteur muni d’ un billet Tanger /  Marrakech avec escale à Casablanca à un tarif correct ( reconnaissons le ) , fermement chapitré par les employés du comptoir  de la RAM Tanger Boulevard Pasteur , quelques jours avant lors de la prise du billet électronique ( of course )  . Je me présentai donc vaillamment un morne matin à 6 heures tapantes . Les contrôles sont stricts , l’avion part à l’heure , les retardataires devaient aller se faire «  voir «  sous d’autres cieux , d’autres compagnies moins sérieuses . Bref … on se dit que finalement un peu de rigueur , çà ne fait de mal à personne ! Et puis VLAN … Résultat des courses une bonne heure trois quart à battre la semelle dans cette salle des «  trop perdu « miteuse de l’ancienne aérogare . Arrivée sur Casablanca plus mort que vif évidemment !   Restons Zen !

 

Coté RADEEMA , çà faisait longtemps que notre très «  chère chère «  vieille Dame marrakchie ne nous en avait pas «  baillée «  d’aussi belles !   A entendre les cris de certains patrons et patronnes de Maison d’ Hôtes , ou de restaurants en Médina de Marrakech … le brouet a du mal à passer !

Coupures à répétitions sans que le bon peuple ne fusse avisé évidemment , clients NOCTURNES surpris dans les rues par des coupures d’électricité féroces , congélateurs et autres frigidaires débranchés par  la «  fée électricité «  et le toutim , il manquerait plus que l’inspection sanitaire par-dessus  … Que je sache lorsque la RADEEMA nous plante ses factures d’eau et d’électricité ( et quelles factures ! ) , on passe à la caisse et on discute «  éventuellement et pour rien «  après . Eh bien désormais c’est sur ! … Cette belle entreprise en régie à le beurre , le prix du beurre et le sourire «  contraint et forcé «  du client … c’est pas beau la vie avec 45/50 degrés de température  actuellement ?  

 

Beaux livres – Belles Images     sous le titre «  SPIRITS OF TANGIER «  .          Tessa Codrington nous délivre son image très personnelle de Tanger un chouia décalée , rétro , tellement British , un parcours de photographes des années 20 à nos jours , un Tanger joyeux , festif , familial … ou les princes de la nuit donnaient en été fêtes sur fêtes  …  Quelques approximations historiques néanmoins à déplorer !

L’OCEAN Plage Sidi Kacem  TANGER

Voilà c’est fait , l’accouchement ne fut pas des plus faciles coté autorisations !  La vie tangéroise ne vaudrait pas d’être vécue autrement … Ils ont donc fini par ouvrir leur restaurant de plage , directeur de salle en provenance de Toulouse avec un accent  à couper au couteau . Autre belle surprise la «  cheffe  «  de cuisine  , Julie 28 ans , en fait l’arrière Petite Fille de Nebo le fameux et regretté restaurateur de Temara …  accompagné de son mari français qui prends les commandes en salle . L’Ocean va devenir c’est sur ? la vraie «  pose détente «  de la capitale du Nord , si la qualité des produits tient la constante , ce qui était le cas lors de notre premier déjeuner … Un foie gras mi cuit «  moyen «   , deux assortiments de poissons «  parillades «  parfait – coquille St Jacques , dorade , St Pierre «  … un filet de bœuf parfaitement saisi à la cuisson demandé , crème brulée aux framboises originales … A deux pas de notre table la comtesse de Brettes inaugurait l’endroit en compagnie d’amies , Monique Jouvenel Brandeth nouvelle arrivée sur Tanger y déjeunait aussi , Claude Dancel  et Simon Cohen réveillaient les souvenirs du Cap Spartel …

 

LA PAGODE    03 rue el Boussiri  Tanger

Quelques forts coups de houle du coté de cette table , ce n’est plus qu’un mauvais souvenir , le patron a repris les choses en main et la cuisine file doux … Respectueux des traditions dans un registre sage la Pagode continue son bonhomme de chemin . On y va ici surtout en famille , toujours la même carte ! toujours la même musique ! pas de surprise majeure ! une large variétés de recettes dédiées aux pays exotiques ! salade vietnamienne copieuse , d’excellents nems croustillants et un savoureux potage … Vu ce qui nous attends sur Tanger dans les prochaines années coté gastronomie ! Autant se raccrocher aux adresses laborieuses et sérieuses qui ont fait leurs preuves !

 

LE MURIER BLANC   3 rue Abou Hayane Taouhidi ( à coté de la Clinique du Sud ) Marrakech / Chef de cuisine  Henri Butel .

Originaire de Bretagne à Paimpol … La Cotriade  étoilé Michelin .

Nouveauté sur Marrakech , cuisine aux accents méditerranéens , un couple de français à la barre , elle en salle , lui en cuisine «  le tout joliment emballé  «  et çà tient la route ! une carte qui fait la part belle aux poissons , des plats élégamment  présenté , une ambiance sympa dans une des rares maisons de Gueliz qui n’ai pas encore été abattue ( à coté du Murier  Blanc  , ce qui fut l’Orangeraie du temps des Stellet , a laissé la place à un trou béant et un futur immeuble à plusieurs étages en construction ! et allez donc …  )  . Une soupe de poissons parfaite odorante servie avec rouille et croutons , une terrine de raie gouteuse originale et fraiche , six gambas légèrement croquantes et néanmoins chaudes , un mixed grill copieux … Rayon «  cave «   , un Sahari Blanc facturé 158 DH . C’est bien , pas phénoménal … On sent une cuisine élaborée avec douceur et sentiment comme à la maison !

Voyez aussi le Menu à 230 dh : entrée plat principal dessert …
 

LE BLOKK   Circuit de la Palmeraie   1ére route à droite en entrant sur le circuit par la route de Casablanca Marrakech

Tiens en voilà qui ont tout compris … ( enfin )  , le premier «  vrai «  restaurant musical de la capitale du Sud  . Deux voyages : le premier totalement concluant une ambiance d’enfer , des chanteurs qui interprètent des tubes des années 70/80 , des conversations possibles entre dineurs  , un diner excellent …. et puis une  deuxième version ,  à l’occasion d’une soirée Latino … musique trop forte , nourriture banale … Allez zou ! on dira « maladies de jeunesse «  affaire à suivre . Les tarifs sont à peine plus élevé que la moyenne pratiquée désormais sur Marrakech . Mille feuille d’avocats à 130 dh , saumon au gros sel délicat , superbe carré d’agneau rosé à cœur à 130 Dh ( belle garniture de légumes et gratin de pomme de terre ) , filet de bœuf Rossini ( avec une vraie tranche de foie poêlé ) lotte poêlée simple et excellente , desserts courants  un plus pour le Tiramisu … A noter un Bourgogne Rouge ( générique ) français de qualité à un prix incroyable 150 Dh le flacon … Les cafés facturés 25 dh ( ail ) …

Comptez 400/450 Dh par personne .

 

Pandore

 

 

 

 

 

 

le blog de Pandore Maroc  130/150 visiteurs jour ...

Exposition CHERKAOUI    Galerie Delacroix Rue de la Liberté .  Tanger

« Etre , disparaitre , transparaitre … « 

Décrit comme «  l’avant-garde «  de la peinture marocaine dans les années 50/60 ; l’œuvre de Cherkaoui  a du déconcerter plus d’un acheteur potentiel et donner des maux de tête à certains peintres académiques « pompiers «  du moment … Novateur dans le paysage marocain , Cherkaoui est à classer dans l’école du signe et de la calligraphie , ses toiles  s’articulent autour de  motifs symboliques ,  ronds , barres et courbes , opposition des couleurs , jeux de lumières «  noir au mauve , noir au bleu « . Les sujets traités semblent être des projections vues de l’envers d’un  décor surréaliste  .

Les tableaux présentés lors du vernissage tangérois ce vendredi 16 mai rassemblait une collection personnelle dont quelques pièces présentées  auraient méritées d’être recalées car véritablement mineures … Heureusement d’autres superbes , telle l’œuvre reprise en 1ére du catalogue ( vendu 200 dh 60 pages ) sur l’affiche et sur le carton d’invitation . A voir aussi les charmants  petits dessins à l’encre intitulés «  Vitraux «  1961 , et cette toile de 1966 intitulée «  Qaf « palette de couleurs fondues , évanescentes …   une pure merveille !

Aperçu lors du vernissage , le conseiller culturel de l’ Ambassade d’Allemagne et du beau linge , la saison estivale se profile à l’horizon , c’est sur !

 

TANJAZZ 2008  

On notera avec plaisir qu’ Isabelle et Philippe Lorin reprennent du service comme chaque année avec Tanjazz 2008 , une véritable institution dans le paysage de la Capitale du Nord , programme varié  , des soirées qui décoiffent , des soirées gratuites et sponsorisées ( entre autre par une banque , une façon comme une autre de nous renvoyer la balle avec les frais bancaires que nous payons )… de la belle et bonne humeur , voilà qui devrait nous changer des infos maussades distillées à longueur d’ondes !

  

Les derniers plis de la mode …  je continue donc le petit tour d’horizon d’avant saison d’été dont je vous entretiens depuis deux mois . Dans la série du YoYo trop souvent malheureusement avec quelques couacs remarqués !

LE TARROS Place Moulay Hassan . Essaouira

Chef de cuisine Abdessamad Amarhi .

On a retrouvé le Tarros car il faut bien dire que la succession fut délicate entre le créateur de l’endroit et Alain Fillaud qui assura la suite … Le bateau avait pris de la gîte à une époque et sérieusement ! Ce n’est plus qu’un mauvais souvenir désormais … Toujours ce coté «  salon littéraire «  ou l’on parle des derniers potins souiris entre connaisseurs ! plus langue de vipère que Pandore !     Une bibliothèque fournie qui fait le bonheur des esseulés . Une grande et toujours belle terrasse avec vue imprenable sur le port . Attention aux décibels sur le tard avec une clientèle de «  coyotes «  jeunes et dé-branchés ! Il faut certainement se faire une raison ici aussi … Rayon cuisine pas de quoi casser trois pattes à un « canard  col vert «  , choisissez un crémeux – avocat et crabes – léger en bouche ( 120 dh )  , un croustillant d’épaule d’agneau : en fait des briouates fourré d’agneau confit et petits légumes tout à fait original , pour clôturer tout simplement une salade de fruits bien fraiche ( comme quoi il est inutile de se triturer la cervelle pour satisfaire le chaland  , nos nouveaux Chefs feraient bien d’en prendre de la graine ! ) . Bon c’est vrai , çà fait 385 Dh au compteur me direz vous pour un déjeuner d’une personne  ( ½ de vin compris ) … Mais nous sommes à Essaouira , l’annexe de la Capitale Rouge «  ceci explique certainement cela ? «  On fera avec …

 

Les CASSEROLES EN FOLIE  Agdal . 04 avenue de l’ Atlas   Rabat

Pourquoi peut on parler indéfiniment des restaurants ?  Parce qu’ils sont impayables ( façon de parler avec les notes qu’ils nous mettent désormais sous la carte de paiement ) et surtout intarissables . Prenez n’importe quelle rue d’ Agdal Rabat , désormais  ces maisons de bouche se touchent , du «  n’importe quoi «  dans la série Bar d’ Ambiance déguisé en restaurant , à l’adresse correcte qui rame  … Tout l’art étant de se rendre aux bonnes adresses ! . Les Casseroles en Folie font partie de cette dernière catégorie ( précédemment tenu par le propriétaire du Margot dont je vous entretenais dernièrement ) , contre toute attente une fois de plus si je m’étais arrêté à la «  vox Populi «  j’aurais passé mon chemin «  fissa «  . Et puis … passé le seuil de la porte , climat attendrissant oscillant entre restaurant de Grand Papa et bonbonnière de midinette ! Il est midi les «  hauts «  fonctionnaires des ministères alentours déboulent en rang serré , le maitre d’ Hôtel cheveux grisonnants connait tout son monde et place dare dare les tablées . Rambardes en fer forgé , grands lustres « végétaux « , chaises et fauteuils «  médaillon «  dans la série «  Maisons du Maroc » déco ! Dans ce curieux bateau un peu poussif , une carte relativement variée , une cuisine qui ronronne , un maitre d’ Hôtel qui conseille et dirige habilement le choix du client … Solide Salade des Casseroles  «  sans folie «  salade verte , cèpes frais , magret de canard  et un Filet de Bœuf sauce poivre vert copieux , bordé de légumes frais chauds et croquants … deux verres de vin à 25 dh  , 275 dh – passé muscade – pour bien déjeuner en un temps record …

 

L’EPICURIEN et le RESTAURANT GASTRONOMIQUE du Saadi Marrakech

Chef de cuisine «  exécutif »  Sebastien Bontour .

A classer dans les «  couacs « surprenants du moment , l’ Epicurien comme le Restaurant gastronomique du Saadi « Classique « en nette baisse  … Un déjeuner dernièrement avec des amis journalistes et un professionnel de la restauration  … Le menu «  résident « à 320 Dh ttc avait du plomb dans l’air , les assiettes décorées avec prétention ( plus de déco que de produits à déguster ) , des entrées banales flanqués de noms pompeux ( entre autre un assortiment de salades marocaines atones  ) , ma pièce de bœuf ( dans le rumsteack ) minuscule ( pas de béarnaise alors qu’annoncé dans le fameux menu , réclamé elle me fut délivrée dans un dés à coudre et pas formidable avec çà ) , un chariot de dessert réduit à sa plus simple expression ( qui n’a connu les deux charriots du Saadi il y a quelques années qui vous fondaient dessus à queue leu leu  …  O tempores O mores !!! ) . A noter un excellent sorbet à la fraise  .

Mais aussi  à l’ Epicurien il y a deux mois , un diner dans la série décevante … Accueilli par une nouvelle direction de la restauration ( le «  tourne oveur «  comme disent nos jeunes cadres dynamites anglophonisant  … fait fureur ici  ) . Un saumon mariné excellent , une salade César plate et pour tout dire «  hors sujet « une nouvelle fois  , un filet de bœuf bon mais pauvre en grammage servi avec une garniture pas demandée , une entrecôte dure malgré le couteau à viande «  spécialement délivré à cet effet «  … Heureusement , il y a Elisabeth Bauchet Bouhlal  qui sauve la situation bien souvent en apportant sa touche de gentillesse , en avouant même parfois que le «  boulot «  devient de plus en plus compliqué – a qui le dites vous - !

Rayon bar d’ambiance …

SOFITEL l’ Hivernage  Marrakech    

Qui dit mieux , au sortir d’un diner au restaurant “ gastro “ du Sofitel … dont je vous reparlerai prochainement . Direction le bar d’ ambiance et quelle ambiance !

Un Cognac Remy Martin XOP ( tout de même et parait il ?  ) facturé 390 DH ttc , avec nos deux verres sans alcool , mon banquier le lendemain me demandât «  fissa «  des explications pour cette douloureuse himalayenne : 490 DH … C’est ce qu’on appelle une fin de soirée agitée , et dispendieuse … D’autant plus que «  baleine sous le cailloux «  l’orchestre ( qui jouait trop fort , empéchant toutes conversations ) trouvât le moyen de plier «  casserole «  à minuit pétant … Y’a de la Joie !!!!

Pandore

TANGER ... en ouverture de la saison d' été 2008 .

Placé sous le haut patronage de Sa Majesté le Roi Mohammed VI . Le Royal Club Equestre de Tanger organise les 19 et 20 avril 2008 un concours de sauts d'obstacles réservé uniquement aux cavaliers professionnels ...
Le club hippique de Tanger fait partie des carrières reconnues au Maroc , les plus grands y sont passés , les plus beaux concours y ont eu lieu ... La prochaine prestation ne déméritera certainement pas . Le « Grand prix de S.M le Roi Mohammed VI « ayant lieu le dimanche 20 Avril en clôture .

Cerise sur le gâteau ... vous pouvez y manger simplement et correctement à des prix « normaux « dernièrement , des salades variées , une simple tranche d'espadon grillé et une sole qui défendait bien ses couleurs , avec une bouteille d'eau ( pas de licence d'alcool ) pour moins de 200 Dh / deux couverts ! En prime le restaurant bar est installé en hauteur face à la carrière bénéficiant ainsi d'une belle vue sur le manège . Najib Kadiri tient la boutique de main de maitre , tout est net et propre ... Un grand bol d'air en plein centre de Tanger .

Pratiques hôtelières marrakchies

Hôtel le Caspien Gueliz  Marrakech
Je vous en parlais à deux reprises en vous disant tout le bien que je pensais du restaurant de cet hôtel , toujours égal en qualité et à des prix que le « tout marrakchi « de la restauration ne pratique plus depuis des lustres ! et puis ... Vlan ! Un directeur commercial d'une grosse boite de Casablanca y fait sa réservation ( seul je précise pour les mauvaises langues ) , arrive dépose sa carte de séjour , détaille son pédigrée , pour se voir asséner qu'un règlement préalable de la chambre est désormais obligatoire ? Comme si l'excellent homme allait filer avec les « bijoux de la couronne « ... Ce serait risible si cette pratique ne se généralisait désormais dans la capitale rouge ! et après on s'étonne , on crie à la cabale anti-marrakchie , nos dignes et vertueux propriétaires d' Hôtels en tête ( j'en passe et des meilleurs ) ...

Diner spectacle à Marrakech .

Les Folie's de Marrakech Km 12 route de Fés
Cà va bientôt ouvrir , les plumes et les strass sont alignés sagement sur les portants , la salle sent la peinture fraiche , le patron français qui a fait ses armes avec bonheur du coté de Lille et ailleurs aux Usa brique ferme ses programmes , affiche une volonté de fer , peaufine un spectacle maroco-marocain sans travestis ( c'est promis ... encore que , ou serait le problème ? nous connaissons sur la Place Jemaa el Fnaa et depuis des centaines d'années ce type de spectacle haut en couleurs ! ) danseurs et danseuses ( exclusivement nationaux ) identifiés , tableaux ayant pour thème le Maroc vu à travers le prisme d'un jeune gosse ... Gros investissement , c'est un pari risqué pour Claude Thomas qui met dans la balance tout son professionnalisme , sa parfaite connaissance et heureusement des T.O qui programme déjà son spectacle ... Bonjour l' artiste !
Prix du couvert et spectacle autour de 5/600 Dh TTc .

Salon Art et Riads , Palais des Congrès Avenue Mohammed VI . Marrakech ...

Le rideau vient de tomber et il faut bien reconnaitre que la maturité des années fait gagner des galons à cette manifestation , exit « les fous furieux « décalqués décorateur Pi-Poules de l'ouverture ... quelques enseignes sérieuses entre autre « La Maison de Blanc « qui fournit comme on dit « toutes les bonnes maisons « depuis quelques soixante quinze années , une vraie référence au Maroc trois générations , y'a pas photo si vous recherchez le « mouton à cinq pattes « c'est ici que vous trouverez votre bonheur . Pour les connaisseurs ... Satin de coton d'Italie ( coton peigné égyptien ) 80 couleurs en stock , percale de coton , lin ( master of linen ) .
L' inoxydable et très professionnelle Mère et les deux fils ( faisant figure de petits derniers dans le tableau familial ) tous sur le pont , tous spécialisés dans leurs secteurs , comptabilité gestion , expansion , relationnel clients , 25 employés dans la crémerie ! la boutique de la place du 16 novembre ne paie pas de mine et relève plutôt du dépôt avec un stock phénoménal et une activité de ruche ... La force de cette vieille maison étant de pouvoir réaliser des produits sur mesure suivant les désidératas d'une clientèle hôtelière à 50 % et privée à 50% ... Dans le même ordre d'esprit toujours sur ce salon Art et Riads « Primarios « avec des nouveautés coté habillage des fenêtres ( stores lamelles ) des parquets en prêt à poser etc . A noter la présence de YAHYA dinandier situé dans le haut de gamme qui sculpte véritablement le cuivre en fine dentelle , ciselle le maillechort en œuvre unique , un travail de grande qualité ... Voir aussi « André « chapelier avec ses panamas et autres chapeaux de cérémonie cornaqué par Christiane de Barros Comti , et Olivia Oberlin qui fabrique à façon des « éventails « entre autre en plume d'autruche , un véritable bonheur des yeux , un savoir faire ancestral ... C'est à Marrakech et nulle part ailleurs !

A l'initiative du Traiteur BENSAID Rabat ... plusieurs pays sont conviés à organiser un buffet « pantagruélique « Belgique Algérie , Angola , Arabie Saoudite , Argentine , Bengladesh , Turquie , Pérou , Liban , Iran , Cote d'Ivoire , Gabon , Hongrie , Indonésie , Syrie , Russie , Roumanie , Tchécoslovaquie , Pologne et bien évidemment Maroc ... le tout sous la houlette de Françoise Boursier . Au menu des festivités : gastronomie , troupes folkloriques et Art Plastic seront donc au rendez vous les 26 & 27 avril 2008 sur l'esplanade de l' Hôtel Hilton en partenariat avec celui-ci . Entrée grande personne 200 dh et pour les enfants 150 Dh , une bonne idée de sortie !

Essaouira , capitale des vents ...

After Five Chef de Cuisine Bruno Bertho 7 rue Youssef el Fassi
A l'origine créé par Anne Marie , rapidement devenue une figure souirie ... l'établissement suivait son bonhomme de chemin depuis trois années sans esbroufe dans un frou frou qualitatif que tout le monde lui reconnaissait ! La « Belle Ame « en question quitte le navire pour aller vivre d'autres aventures hôtelières ( on me parle du restaurant plage du Sofitel d'Essaouira ) et revends son affaire à un jeune loup « parisien « à l'allure décontractée et sûr de lui ... Un Pandore Bis de service à l'affut m'indique l'affaire et toute affaire cessante ,nous voici parti en bordée .
L e temps de siroter deux cocktails installé au beau milieu de la salle historique du rez de chaussée , haut plafonds et restauration de qualité par les précédents propriétaires , colonnes , arcades et murs en pierre de taille , le tout décoré dans le plus pur style « british « . Pour démarrer les hostilités une soupe de poissons de roche parfaite , un œuf cocotte au foie gras merveilleusement bien cuit qui préservait l'arome du foie gras fondant ! ensuite deux carpaccios d'espadon gingembre et soja mélange détonnant et gouteux ! Pour suivre deux filets de bar sauce vierge légère et fine garnis d'une timbale de macédoine de légumes ( courgettes , aubergine et poivrons ) , et pour tirer le rideau « une aumônière de fruits de saison au miel et à la cannelle « mitonnée minute « et à classer là aussi parmi les parfaites réussites . Le tout arrosé d'un Brouilly de bonne origine et d'une maison de Beaujolais reconnue , 550 Dh par personne réglé sans regret ...

Sofitel Mogador Bord de mer . Essaouira
Ce jour là la ville était envahie par les rafales en rangs serrées ( une fois de plus ) , même le ciel avait du mal à garder son flegme , le chauffeur de taxi était bougon , le grand vent redessinait les silhouettes , plaquait les vêtements sur les bustes et les cuisses , tout semblait figé par ce souffle têtu .... Et puis il y avait cette halte tranquille à l'abri de la fureur du temps ! de plein pied sur la plage à l'abri de baies vitrées , face à la mer .
Poivrons marinés excellents et croustillant de chèvre ( vraiment croustillant et pas détrempé comme généralement servis ailleurs ) , un filet de bœuf bien pesé , et des beignets de calamars tendres . Rayon cave à vin « une cuvée du Président « facturée lourdement à 180 Dh , et les cafés à 25 dh ... Ouf !
700 dh en gros à 2 personnes , avec un service professionnel , c'est cher évidemment mais ... nous sommes me direz vous dans la nouvelle « annexe « huppée de Marrakech ... Tous les coups sont donc permis !

Nouvelles d' AGADIR !!! Frédéric Damgaard me signale un nouveau restaurant « super « qui vient d'ouvrir ses portes « Chez Gad « affaire à suivre donc , je vous reparle !

 

Pandore 
paru dans La Vie Touristique Africaine le 15 Avril 2008