Pandore critique gastronomique Maroc

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Magie , Magie , Magique Marrakech  . Grande lessive de Printemps dans la capitale rouge  !  Je vous propose un tour de table des adresses qui comptent beaucoup , des adresses qui voudraient compter , d'autres qu'on pourrait  oublier facilement  . Certaines  installées depuis quelques lustres , d'autres faisant figure de petites dernières !

Tournée des «  Grands Ducs « donc , on ne peut pas dire qu'on se bouscule au portillon , les salles sont moyennent remplies , le patron retourne dans tous les sens son compte d'exploitation , les échéances d'emprunt tombent comme à Gravelotte , et comme nos élégants banquiers n'ont pas pris de risque en hypothéquant «  férocement «  murs et fonds , nous pouvons prévoir sans pour autant lire dans le mare de café que l'atterrissage va être rude et que le papier bleu va voler bas . Et malgré tout ce qui précède çà n'empêche toujours pas les taxis d'assaisonner le touriste , çà n'empêche toujours pas les «  faux guides «  de vendre leurs soupes touristiques à 700/800 Dh ...  Cà n'empêche toujours pas les gardiens de voiture de vous racketter «  va y , comme je te pousse «  .

En prévision , une foultitude de nouvelles adresses qui vont ouvrir leurs portes me dit on aussi , voilà qui promets une belle empoignade . Espérons que le client «  in fine «  sera le vrai gagnant ?

 

 

EN BELLE FORME   

Le Catanzaro  Rue Tarik ibn Ziad   Gueliz

Le Fils tient la cantine la plus célèbre de Marrakech  , le Père et la Mère «  bon pied , bon œil «  continue de surveiller leur rejeton ... et leur «  bébé « Le Catanzaro  , même en ces temps de crise larvée , c'est complet , on attends sur le trottoir dans la bonhomie ! la clientèle est plutôt relax des autochtones du quartier venus souvent en famille !

Carte inoxydable , je crois en 20 ans avoir essayé tous les plats , rarement déçu , toujours servi dans les temps , des serveurs attentifs mais pas envahissant  ... La vieille garde déménage et de nouveaux serveurs apparaissent dans le paysage . Le Fils a compris « enfin « qu'il ne suffisait pas de rester derrière sa caisse ,  mais aussi qu'il fallait arpenter la salle , jeter un coup d'œil sur une table compliquée , signaler des cendriers pas vidés , remplir des verres de vin vides ... le boulot est donc en train de rentrer tranquillement ... pas d'affolement ! les parents vont peut être pouvoir un peu se reposer sur l' héritier   ouf !

Pour ceux qui aiment les  pizzas , choisissez l' Alsacienne à damner les saints  , un filet strogonoff copieux à 100 dh avec les légumes et le toutim , deux demi de pression  230 Dh passez muscade , y'a pas mieux pour le moment et çà dure depuis quelques années .

 

Chez Pascal  Rue Mohammed e Bequal Gueliz 

Pour le fun , comme dirait mon voisin de palier ... la carte en est à la «  saison 23 «  je crois me souvenir , on y déjeune ( c'était plein comme un œuf le jour ou j'y suis passé ) assis l'un sur l'autre . On y dine en soirée , un peu plus à l'aise aux entournures , et il faut bien reconnaitre que c'est un des seuls endroits de Marrakech ou le menu change vraiment , ou les plats sont régulièrement renouvelés ! flanqués d' intitulés parfois  trompeurs , mais généralement de bonnes surprises à l'atterrissage dans l'assiette . Et puis ... y'à le Patron et alors là , le patron ! je ne vous dis que çà , quand il est bien luné , il vous chanterait la Traviata debout sur son piano ( de cuisine ) ... Le verbe provençal  , l'humour communicatif , on aime ou on rejette !  Carte comme menu du jour à des prix abordables , servis par un personnel en salle de professionnel ( on ne le dira jamais assez mais le service concourt largement à la réussite d'une table ) , la cuisine tient le choc tout au long du service malgré les coups de «  bourre « ! et les assiettes sortent vaillamment d'une cuisine vitrée ou l'on voit tout ce beau monde travailler ...

Comptez 150/250 Dh par  personne

 

 

 

Les Jardins de Gueliz      Jardin du Harti

C'est clair , net et précis ... au déjeuner on réserve sinon on attends , le soir c'est plus calme et le patron déambule en salle avec bonhommie secondé par Christian directeur de salle ....

Il passe sa matinée à courir les supermarchés et fait lui-même ses achats , résultat un menu imbattable en quantité et en qualité au déjeuner à 110 Dh ; le soir on se laisse aller avec un menu à 130 Dh qui décoiffe aussi ( j'y ai diné dernièrement d'une vraie salade César copieuse , suivi d'un colin beurre blanc citronné avec comme dessert un gâteau au fromage dont j'ai encore un souvenir ému ( comme quoi même  à mon âge ) le tout pour 130 Dh , vous avez bien lu ... La cuvée 1^er de chez Président de Chez Zniber etc etc facturée 160 Dh remarquable rapport qualité / Prix

Comptez  en se forçant les jours de grands vents !!! 120/200 Dh par personne .

 

 

 

STABLE  ET EGAL

 

Le Touggana  Route de l' Ourika

Toujours égale à elle-même , c'est parfois savant sans être compliqué , technique sans jamais se montrer ennuyeux : voilà une adresse tenue par un chef de cuisine «  vrai professionnel « qui sait de quoi il parle lorsqu'il prends une commande , en hiver du gibier et des terrines , en été des plats de saison légers aux couleurs du temps ... Il flatte ses fournisseurs obtient le meilleur d'eux , délivre des plats «  canaille «  ( se plante parfois , lors de mon avant dernier passage sur la cuisson de la blanquette de veau pas assez cuite ) et quelques trouvailles maison bien troussées , le bonheur est presque dans le pré route de l' Ourika .  Admirez aussi  un bel ensemble de peinture par Khiari malheureusement relégué dans les Toilettes ! alors que les toiles de la salle , peintes en série , relèvent du banal le plus absolu ! dernièrement une terrine aux  petits oiseaux absolument divine , des viandes parfaitement cuites , un poissons rosé à l'arête , des desserts parfaits légers ...

 

 

 

Restaurant Villa Tivoli   Route de Casablanca

On en perdrait son latin de cuisine pour moins que cela , l'endroit est charmant , le parking à deux doigts de la salle , pas de faune exotique mais une clientèle de bourgeois chics et rangés , la patronne et le patron connaissent leurs affaires sur le bout des doigts ! et pourtant pas grand monde dans cette belle salle en cercle ...  Ce serait bien que les marrakchis se rappellent ces adresses sérieuses , bétonnées , et paisible au niveau des additions !

C'est globalement net et sans bavure , l'entrée arrive dans les temps , les convives sont servis tous ensemble , le plat principal débarque fissa à la suite ( une cloche coiffant les assiettes afin de garder la viande ou le poisson bien chaud ) , inutile de demander du pain , de faire vider les cendriers , de courir après la bouteille de vin et l'eau minérale ... Tout est réglé comme du papier millimétré ! Tâtez tout simplement de la salade mozzarella copieuse , de l'inoxydable salade de cailles parfaite , d'un pavé de saumon doré sur tranche , et de la Cote de Bœuf que j'arrive rarement à terminer au grand bonheur du chien de la maison ( Kiriko ) qui me repère dés mon arrivée et se cale à proximité du lieu du crime ... Comme chez soit ! C'est certainement le plus beau compliment qu'on puisse faire !

Comptez 300/350 Dh par personne

 

 

 

AFFAIRE A SUIVRE

 

Le Yellow Cub ( anciennement le Loloquoi ) Avenue  Hassan II Gueliz

Nouvelle donne pour cette table  . Y'a pas photo , ma préférence allait au lyonnais fondateur de la maison , compétemment «  décalqué  «  amusant , sympathique  .... Il faut vivre avec son temps me direz vous et suivre les modes ! bof ... Cette salle toute en longueur a été reprise en gestion par le groupe  du Grand Café de la Poste , Bab Hôtel , Bo Zin ...  Bon c'est pas mal , les tarifs sont moyennement gratinés , ils ont baissés dernièrement  ...  Musique forte , prière de vérifier son sonotone à l'entrée , les décibels vous sautent au coup dés l'entrée passée pour faire tendance je suppose ?

Les pâtes sont généralement servies copieusement et «  al dente « , ce soir là  les poivrons grillés étaient bien grillés et des 3 couleurs rouge jaune et vert ! La salade de calamars peut être un «  chouia «  dure mais là aussi copieuse et excellente , carpaccio de bœuf sans problème , petit bémol pour les pennes au foie servis  presque froid donc collant ! l'escalope de volaille à la crème parfaite , et le filet de bœuf idoine !!!

Cà pourrait redevenir la cantine de luxe des BoBos casablancais ... et des vieux matous marrakchis  dont votre serviteur ! affaire à suivre .

Compte 250/300 Dh par personne .

 

 

 

Madame Porte   Rue Mohammed El Bequal   Gueliz

Cà c'est la dernière en date voila un restaurant tenu par Line qui prends le nom du célèbre Salon de Thé de Tanger dans la série «  maison simple «  et un environnement improbable ...  Cerise sur le gateau la Gérante a tout compris , plutôt que de tenter de faire du «  gastro «  à tous poils , elle propose des menus tout compris , tout simple et çà marche !  comme quoi le marché évolue , certains feraient bien d'en prendre de la graine ! Ici donc une «  formule menu «  110 Dh , entrée , plat principal, dessert ... servi par un ancien des «  Cépages «  affaire à suivre , pour une bordée entre amis , parfait ...

Comptez 150/200 Dh par personne

 

 

A LA BAISSE

Le Chat qui rit   92 rue de Yougoslavie    Gueliz

Pas de quoi tomber à la renverse , l'endroit est pourtant sympa' , la décoration dans la série - salle à manger - de nos grands parents , expositions de tableaux marrantes .... La carte n'a pas réellement changée depuis l'ouverture , il y a le plat de tagliatelle aux langoustes ,  copieux , gouteux facturé 250 Dh , la salade Chat Qui Rit copieuse sans plus , facturée 70 Dh , une cote de bœuf facturée 180 Dh  banale ( plutôt une demie côte de bœuf , l'os apparaissant scié en deux ) , la sauce facturée en sus 15 dh «  ben voyons «  ...  Service exclusivement féminin et efficace ...

Comptez 250/350 Dh par personne .

 

 

Le Bis Jardins des arts    Semlalia

Coup de blues confirmé sur cette adresse dont je vous disais tellement de bien il y a un an à travers mon papier de nouvel an 2007/2008 !!! l'ancien Chef ( précédemment Chef de cuisine du Club Med Palmeraie ) qui avait fait l'ouverture de l'endroit rebaptisé «  le Bis «  a mis les voiles et la cuisine s'en ressent lourdement ... Le directeur de salle essaie tant bien que mal de lever les doutes mais les plats qui sortent de cuisine désormais sont généralement plombés et décevants !  Ce soir là un soufflé d'oursins  servis dans cinq tubes en faïence complètement «  raplapla «   retourné en cuisine dans l'état ( et facturé vaillamment ) , 1 pot d'escargots très moyens ( en cassolette ) , un  médaillon de lotte copieux accompagné d'une sauce légère excellente , un carré d'agneau grassouillet sans intérêt .

J' y retournerai  prochainement , cette table mériterait de se ressaisir ...  Comptez 350/450 Dh par personne .

 

 

 

Casanova    Avenue Yacoub e Mansour Gueliz

Des hauts et des bas , ma dernière virée n'était pas bien concluante , des pâtes décevantes , un déjeuner en terrasse servis de façon aléatoire , le Patron italien sympa n'était pas aux commandes de cette maison italienne ce jour là et cela s'en ressentait malheureusement !  On ne le dira jamais assez mais si le Patron lève la patte , généralement les souris dansent ... C'était le cas le jour là , le personnel s'en donnait à cœur joie du coté de l'office et du bar . Dommage ! Coté table  - Légumes marinés d'un banal absolu avec en son centre du fromage fondu tiède ??? un gnocchi gorgonzola sans commentaire alors qu'habituellement il est parfait  .  Alimentaire sans plus , vous avez dit alimentaire !

Comptez 250/300 Dh par personne .

 

 

Le Kechmara  Rue de la Liberté   Gueliz

Cà tangue sec dans les chaumières , avis de gros coup de vent ... fermé , rouvert , avec et sans licence d'alcool , les anciens associés se sont  jetés à peu prés tout ce qu'il pouvait se jeter à la figure et plus !  les BoBos marrakchis y ont encore leurs marques , on petit déjeune d'un toast et d'une tasse de café , on y prends son apéritif en dilettante , Wifi et ordinateurs pour une clientèle affairée , on y déjeune moyennement , le Chef arpente le terrain et sort de sa cuisine  . Ce jour là , une salade ( Caesar ) maison dans une grosse jatte 80% de salade «  beldi «  chouia de faux parmesan etc ... alimentaire sans plus !  Une entrecôte retournée nerveuse et en morceaux , remplacée par un poulet basquaise ( 20 dhs de moins à la carte ) néanmoins facturé sur l'addition au prix de l'entrecôte .  A revoir !   comptez tout de même 200/250 Dh par personne .

 

Pandore
publié dans la Vie Touristique Africaine le 15 février 2009