Pandore critique gastronomique Maroc

Nouvelles de la RAM , nouvelles de la RADEEMA ( Marrakech )

Elle est impayable notre compagnie nationale , pas vue … pas prise , et avec çà elle nous assène  le fameux certificat ISO de grande qualité reconnue  internationalement - placardé partout en veux tu , en voilà -  . Malgré tout ce qui précède les faits sur le terrain résiste à ces beaux effets de manche . C’était vers le 20 du mois dernier … Votre serviteur muni d’ un billet Tanger /  Marrakech avec escale à Casablanca à un tarif correct ( reconnaissons le ) , fermement chapitré par les employés du comptoir  de la RAM Tanger Boulevard Pasteur , quelques jours avant lors de la prise du billet électronique ( of course )  . Je me présentai donc vaillamment un morne matin à 6 heures tapantes . Les contrôles sont stricts , l’avion part à l’heure , les retardataires devaient aller se faire «  voir «  sous d’autres cieux , d’autres compagnies moins sérieuses . Bref … on se dit que finalement un peu de rigueur , çà ne fait de mal à personne ! Et puis VLAN … Résultat des courses une bonne heure trois quart à battre la semelle dans cette salle des «  trop perdu « miteuse de l’ancienne aérogare . Arrivée sur Casablanca plus mort que vif évidemment !   Restons Zen !

Coté RADEEMA , çà faisait longtemps que notre très «  chère chère «  vieille Dame marrakchie ne nous en avait pas «  baillée «  d’aussi belles !   A entendre les cris de certains patrons et patronnes de Maison d’ Hôtes , ou de restaurants en Médina de Marrakech … le brouet a du mal à passer !

Coupures à répétitions sans que le bon peuple ne fusse avisé évidemment , clients NOCTURNES surpris dans les rues par des coupures d’électricité féroces , congélateurs et autres frigidaires débranchés par  la «  fée électricité «  et le toutim , il manquerait plus que l’inspection sanitaire par-dessus  … Que je sache lorsque la RADEEMA nous plante ses factures d’eau et d’électricité ( et quelles factures ! ) , on passe à la caisse et on discute «  éventuellement et pour rien «  après . Eh bien désormais c’est sur ! … Cette belle entreprise en régie à le beurre , le prix du beurre et le sourire «  contraint et forcé «  du client … c’est pas beau la vie avec 45/50 degrés de température  actuellement ?  

Beaux livres – Belles Images     sous le titre «  SPIRITS OF TANGIER «  .          Tessa Codrington nous délivre son image très personnelle de Tanger un chouia décalée , rétro , tellement British , un parcours de photographes des années 20 à nos jours , un Tanger joyeux , festif , familial … ou les princes de la nuit donnaient en été fêtes sur fêtes  …  Quelques approximations historiques néanmoins à déplorer !

L’OCEAN Plage Sidi Kacem  TANGER

Voilà c’est fait , l’accouchement ne fut pas des plus faciles coté autorisations !  La vie tangéroise ne vaudrait pas d’être vécue autrement … Ils ont donc fini par ouvrir leur restaurant de plage , directeur de salle en provenance de Toulouse avec un accent  à couper au couteau . Autre belle surprise la «  cheffe  «  de cuisine  , Julie 28 ans , en fait l’arrière Petite Fille de Nebo le fameux et regretté restaurateur de Temara …  accompagné de son mari français qui prends les commandes en salle . L’Ocean va devenir c’est sur ? la vraie «  pose détente «  de la capitale du Nord , si la qualité des produits tient la constante , ce qui était le cas lors de notre premier déjeuner … Un foie gras mi cuit «  moyen «   , deux assortiments de poissons «  parillades «  parfait – coquille St Jacques , dorade , St Pierre «  … un filet de bœuf parfaitement saisi à la cuisson demandé , crème brulée aux framboises originales … A deux pas de notre table la comtesse de Brettes inaugurait l’endroit en compagnie d’amies , Monique Jouvenel Brandeth nouvelle arrivée sur Tanger y déjeunait aussi , Claude Dancel  et Simon Cohen réveillaient les souvenirs du Cap Spartel …

LA PAGODE    03 rue el Boussiri  Tanger

Quelques forts coups de houle du coté de cette table , ce n’est plus qu’un mauvais souvenir , le patron a repris les choses en main et la cuisine file doux … Respectueux des traditions dans un registre sage la Pagode continue son bonhomme de chemin . On y va ici surtout en famille , toujours la même carte ! toujours la même musique ! pas de surprise majeure ! une large variétés de recettes dédiées aux pays exotiques ! salade vietnamienne copieuse , d’excellents nems croustillants et un savoureux potage … Vu ce qui nous attends sur Tanger dans les prochaines années coté gastronomie ! Autant se raccrocher aux adresses laborieuses et sérieuses qui ont fait leurs preuves !

LE MURIER BLANC   3 rue Abou Hayane Taouhidi ( à coté de la Clinique du Sud ) Marrakech / Chef de cuisine  Henri Butel .

Originaire de Bretagne à Paimpol … La Cotriade  étoilé Michelin .

Nouveauté sur Marrakech , cuisine aux accents méditerranéens , un couple de français à la barre , elle en salle , lui en cuisine «  le tout joliment emballé  «  et çà tient la route ! une carte qui fait la part belle aux poissons , des plats élégamment  présenté , une ambiance sympa dans une des rares maisons de Gueliz qui n’ai pas encore été abattue ( à coté du Murier  Blanc  , ce qui fut l’Orangeraie du temps des Stellet , a laissé la place à un trou béant et un futur immeuble à plusieurs étages en construction ! et allez donc …  )  . Une soupe de poissons parfaite odorante servie avec rouille et croutons , une terrine de raie gouteuse originale et fraiche , six gambas légèrement croquantes et néanmoins chaudes , un mixed grill copieux … Rayon «  cave «   , un Sahari Blanc facturé 158 DH . C’est bien , pas phénoménal … On sent une cuisine élaborée avec douceur et sentiment comme à la maison !

Voyez aussi le Menu à 230 dh : entrée plat principal dessert …
 

LE BLOKK   Circuit de la Palmeraie   1ére route à droite en entrant sur le circuit par la route de Casablanca Marrakech

Tiens en voilà qui ont tout compris … ( enfin )  , le premier «  vrai «  restaurant musical de la capitale du Sud  . Deux voyages : le premier totalement concluant une ambiance d’enfer , des chanteurs qui interprètent des tubes des années 70/80 , des conversations possibles entre dineurs  , un diner excellent …. et puis une  deuxième version ,  à l’occasion d’une soirée Latino … musique trop forte , nourriture banale … Allez zou ! on dira « maladies de jeunesse «  affaire à suivre . Les tarifs sont à peine plus élevé que la moyenne pratiquée désormais sur Marrakech . Mille feuille d’avocats à 130 dh , saumon au gros sel délicat , superbe carré d’agneau rosé à cœur à 130 Dh ( belle garniture de légumes et gratin de pomme de terre ) , filet de bœuf Rossini ( avec une vraie tranche de foie poêlé ) lotte poêlée simple et excellente , desserts courants  un plus pour le Tiramisu … A noter un Bourgogne Rouge ( générique ) français de qualité à un prix incroyable 150 Dh le flacon … Les cafés facturés 25 dh ( ail ) …

Comptez 400/450 Dh par personne .

Pandore