Hotel Les jardins de la Koutoubia Marrakech
Piloté nouvellement par un Chef de cuisine de 33 ans , Gregory Martin Daniesco , voici une table de plus à conseiller à Marrakech ou vous ne
paierez pas plus cher que chez certaines autres enseignes « extravagantes pi-poules « … Notre bonhomme fut distingué à la Brasserie de la Capoul à Toulouse autre fleuron
des Rouleau propriétaires des Jardins de la Koutoubia , précédemment chez les frères Ibarboure à Ahetze 1 étoile au Michelin , c’est dire que ses bases en cuisine sont solides
sinon saines … L’a peu prêt loin du quotidien de ce jeune Chef méritant pour peu qu’on lui laisse toute liberté de s’épanouir .
Au déjeuner en bord de piscine , un tartare de crevettes et avocat en purée flanqué d’un granité au potiron disposé dans un petit bol tronconique ,
mélange original , détonnant , agréable en bouche . En plat principal rissoto au potiron , en fait un mille feuille de poulets marinés à l’orange excellent , dessert assortiment
de sorbets maison et petites boules de fruits frais véritable symphonie de couleurs … Ce jeune Chef joue avec maestria des associations de couleurs et de saveurs « du salé &
sucré « ENFIN à bon escient , on sort de table sans avoir l’impression d’avoir été pris pour un cobaye « foudinge « , bien que les plats proposés sortent réellement du
quotidien des cartes actuellement en cours .
En préparation la sélection de printemps ( çà chauffe sec sous cette toque ) … entre autre Blinis de saumon façon Escoffier servis avec une
salade de fenouil au pistou , pana cota de crevettes , tomates , concombre , crevettes avec une crème chaude infusé à l’aneth et petit carpaccio de thon rouge , magret entre terre et mer
avec crevettes royales un rien décoiffant … affaire à suivre donc !
NB , les anciens propriétaires du Salam Bombay ont repris le grill du « pont supérieur « avec cette superbe vue sur la Koutoubia , on m’affirme
que la table est de qualité , et que le tout Marrakech s’ y retrouve pour diner « indien « , je vous en reparle … Le Relais de Paris faisant partie des Jardins de la Koutoubia
aurait repris des couleurs aussi ??? ( pas compliqué après un démarrage aussi cahoteux qui n’avait rien à voir avec les Relais de Paris en général , croisé à Tanger le Propriétaire de
la franchise Monsieur Forgues qui finalisait son projet de second Relais de Paris à Tanger en association avec les Bennani de l’ hotel Intercontinental ) .
Palais Jamai Fés L’Oliveraie Bab Guiss Fés Chef de Cuisine Hicham Hassan .
Ou comment se procurer un joli frisson gastronomique … Incrédulité lorsqu’un Pandore Bis abonné de mon blog m’affirmait que le Palais Jamais aurait fait sa
révolution de palais et que son restaurant européen avait repris des accents élégants . Rendez vous pris pour un déjeuner .
Quoi de plus bête qu’un foie gras me direz vous ? le « hic « c’est que bien souvent sous couvert de vous servir cette spécialité française , on vous
colle à la place un « parfait de foie gras « simple pâté de canard vendu au quart du prix . Celui qui nous fut servis , confortablement installé avec une vue superbe , sortait du
meilleur « faiseur « , classique salade aux œufs de caille , intrigant tartare de saumon au caviar de câpres , les viandes parfaitement cuites à la couleur demandée , l’eau
minérale facturée à 40 dh ( ouf ) le thé ou le café 30 Dh ( re-ouf ) , nous sommes dans un palace , c’est vrai … Un service de qualité , attentif , une prise de commande standardisée et
professionnelle .
Ne ratez pas un crochet par la terrasse panoramique avec vue sur … Fés évidemment , un must c’est sur . Coté communication avec la presse , il faut reconnaitre
que cet Hôtel de chaine a quelques soucis à se faire ou n’a pas besoin de communiquer ?
Bref avec le Majestic au sein du Club de Tennis et les 3 Sources plus brut de décoffrage , vous tenez là une autre table de qualité sur Fés , ou quoi qu’en dise tout
ce beau monde il est difficile de diner à l’européenne …
« Petites indiscrétions fassies « les Mérénides auraient été cédés , afin d’être relifté en hôtel « haut de gamme « , bonne idée , la
vue depuis le salon marocain est une des plus époustouflante que j’ai eu à admirer dans « tout Fés « .
Le Rick’s Café , la Scala Casablanca
C’est sans doute l’une des tables les plus intrigantes de la capitale économique , la patronne une ancienne diplomate américaine décide lorsque l’heure de la
retraite sonne de rester au Maroc , de créer un restaurant à 2 pas du port de pèche … On ne la voit guère sauf en fin de repas ou elle apparait furtivement afin de s’enquérir du verdict des
assiettes . Férocement réfrigéré à l’arrivée par la présence d’une escouade de policiers , une porte d’entrée close ( c’est nouveau , çà vient de sortir , au cas ou … certainement un client ne
paierait pas sa note ? ) et parcimonieusement entr’ouverte par un cerbère « maison » . Enfin passé le seuil la maison a été restaurée avec gout et agrandie au fil des années , je
pense à ce petit salon donnant sur le port , le bar en fond de salle au rez de chaussée … Belle lumière tamisée , belle déco pas « kitch « et une carte sympa’ , des serveurs
attentionnés , bref … tout ce qui concoure en début de repas à vous rasséréner quand à la suite des événements .
Une excellente salade de crabe bien fraiche toute simple avec quelques feuilles de mesclun , une salade de gambas franche , un saumon fumé sans peur ni reproche .
Rayon viande , un filet flambé au cognac et un T.bone grillé tous deux copieux servi avec une purée de pomme de terre , rayon marée une belle aile de raie au beurre toute simple , et pour
clôturer le banc une tarte fine aux pommes ( pâte vraiment fine , pommes bien cuites chapeautée par une boule de glace vanille ) la bouteille de Sémillant blanc à 130 dh , la demie Président à 75
dh plaçant les tarifs dans la moyenne raisonnable . Plusieurs « bœufs « dans la soirée dans la veine , mixage de musique arabo américaine , distillé discrètement …
Comptez 350 dh par personne vin compris
Ouverture du Saadi Palace Marrakech Hivernage
On peut dire que ce palace s’est fait tirer l’oreille , entre les exigences bien arrêtées de décoration du Conseil Familial formé par la Grand
Mère toujours bon pied , bon œil nocturne et quel œil … la Fille et le Gendre « toujours sur le pont « et heureusement , et cerise sur le gâteau … désormais le Fils qui
arpente le terrain férocement essayant de se faire ( difficilement ) une place … Les exigences architecturales typique à Marrakech , les paramètres de sécurité , les normes d’hôtelleries
internationales … Autant dire que désormais réaliser un bâtiment répondant aux classements internationaux , tout en lui conservant un cachet « original « relève de la
quadrature du cercle … Bref tout ce beau monde , après maints arbitrages , démontage – remontage , architectes et décorateurs au bord de la crise , et autres billevesées
… nous livre son petit dernier … Un bel exercice entre art « Babylonien « et « architecture locale … L’entrée réception toute de blanc habillée vaut le
détour de nuit avec ses éclairages au sol , superbe … les chambres suites s’apparentent plutôt à des halls de gare tant la surface n’a pas été comptée , beau mobilier souvent de
designers italiens , beaux tableaux grandes signatures provenant de la collection des propriétaires ( à relever un superbe dyptique de Said Ouarzaz à l’entrée du restaurant piscine ,
une belle œuvre de Yamou dans une descente d’escalier ) , rideaux et voilage sortant des meilleures maisons de Casablanca , literie , couchage , draps et oreillers de la Maison de
Blanc siglé aux armes de la maison , grandes Salles de bain réellement « holiwoudiennes « dont quelques unes donnant ( les toilettes comprises , le nec le plus ultra me
direz vous ) sur la Koutoubia « le rêve « …
Un restaurant « la Cour des Lions « au 3 éme étage du bâtiment coté parc de la Menara , l’équipement des cuisines tout droit sorti de chez Rorgues ( le
must des cuisines professionnelles en France ) . Beaux verres à pied en cristal fin , belles assiettes en porcelaine fine … Une grande piscine chauffée , un parc entretenu au cordon
hyper gardienné , des villas privées … la totale donc à visiter de toute urgence …
Bref , je donne à parier qu’on a cassé plusieurs tirelires du coté du Saadi … pour une belle performance avec cette « touche à la française « bien
particuliére …
Pas de chambre , seulement des Suites junior à 5.200 DH , Executive suite 6.200 Suite supérieure 7.200 , suite d’angle
duplex 9.900 DH , villa de 9.000 à 25.000 Dh en basse saison …
N.B Nicolas serait revenu à ses premiers amours en qualité de Directeur de la restauration au Casino du Saadi , il fit l’ouverture en son temps de l’
Epicurien … Exit le Millenium Viet de Casablanca .
Pandore
paru le 15 Janvier 2008 dans la Vie Touristique Africaine