Pandore critique gastronomique Maroc

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Billet de mauvaise humeur …

Et me revoilà tel «  dom Quichotte «  me battant contre les moulins à vent ! Reconnaissons tout de même que tout ce beau monde ne rate pas une occasion de se faire de la belle monnaie sonnante et trébuchante sur le dos du touriste national ou étranger . Prenez par exemple les panneaux que notre belle municipalité a fait installer aux endroits stratégiques de la capitale Rouge !!! indiquant , détaillant , de jour comme de nuit la somme que nos «  élégants et honnêtes  «  gardiens de parking sont en droit d’attendre pour rétribution de leurs services avisés et toujours arrogants  ( quand ils ne demandent pas les clés de la voiture pour mieux les empiler , sic ) … 1DH50 de jour   2.50 DH de nuit … Mais «  voyons «  quoi de plus simple  que de rayer , censurer  le «  1 «  et la note présentée aux «  pigeons automobilistes «  de service se transforme en 50 DH pour prix de leurs services exceptionnels … Tout ceci évidemment au vu et au su de la population !

Que faire là aussi … faudra t’il que la Ville soit complètement marquée au «  fer rouge « à l’international comme étant un espace d’arnaque , entre taxis voyou et gardiens de voiture dévoyés ? avant de réagir et lancer par monts et par vaux !!! nos zélés gardiens de la loi ( ou sinon créer une brigade spécialisée dans ce type de délit ) . Je vous précisais il y a quelques mois que les panneaux indiquant les tarifs des «  petits et grands «  taxis situé  à la sortie de l’ Aéroport de Marrakech avait subi le même type de censure …

Voici le Printemps , l’idéal pour astiquer son rond de serviette et partir en virée avec ces belles soirées en prévision , ni trop chaudes , ni trop fraiches ! Au menu donc ,  une nouveauté sur Agadir qui n’en finit plus d’étonner par son dynamisme  , une belle remise à niveau à Marrakech , et un retour sur image à Casablanca … Que demande le bon peuple gastronomique de plus ?  

Chez Gad  Complexe Tamlalt      Agadir

En bordée une nouvelle fois avec  Frédéric Damgaard qui finalement a bien fait d’abandonner sa galerie d’ Essaouira souirie , puisqu’il me dégotte désormais toutes mes nouvelles bonnes adresses du coté d’ Agadir Taghazout et Essaouira

Nous dirigeons nos pas du coté du Casino le Mirage , en vue de débusquer l’entrée du restaurant «  Chez Gad «  dissimulée par une grande pièce de tissus blanc façon «  voile marine «  sans enseigne … l’adresse se mérite donc  et sait se fait désirer ! Grande terrasse confortable et belle salle avec baies vitrées  élégante en retrait  … Accueil professionnel et rapide ( pas de chichi inutile ) , une carte copieuse déroulant entrées , poissons et viandes .

A découvrir absolument le trio de marinade « Saumon Lotte et St Jacques «  frais et vivifiant façon carpaccio , rayon coquillage la noix de St Jacques ( toujours )  en version rissolée flanquée d’une tranche de foie gras «  originalité garantie «  résultat surprenant en bouche un plat qui vaut aussi à lui seul le déplacement  , sans oublier la St Jacques ( encore ) flambée à l’ Armagnac avec des crevettes , arôme délicat … et coup d’œil surprenant à classer dans les belles réussites gastronomiques . Voyez du coté du classique blanc de volaille aux crevettes ( sur un air de poulet Marengo ) , une aile de poularde désossée bordée de crevettes le tout sautés au beurre et arrosés d’une sauce crémée ! et  cette remarquable papillote de Filet de bœuf aux gingembre frais «  décoiffant pour les papilles «  .  Grosse défaillance au niveau des desserts … dommage à zapper d’urgence pour le moment  ! Pour ce qui est de la carte des vins , nous avons tâté ce jour là d’un Pomerol de Mazeryres 2004 parfait à 540 Dh  … Relevé aussi un Château Lafitte à des prix tout à fait normaux …

Comptez pour un festin arrosé d’un grand cru de vin français autour de 600/700 Dh par personne … C’est cher mais çà vaut le coup pour une fête carillonnée !
 

Le Café de la Poste  , avenue Mohammed V , Gueliz  Marrakech

Un mauvais papier sur un restaurant n’est marrant pour personne , pour Pandore le premier , étant le seul à professer actuellement cette indocilité critique au Maroc , je confesse que c’est n’est pas toujours de gaieté de cœur que j’y vais de ma plume acide … Donc après tout le mal que j’avais pu en dire à l’ouverture de ce lieu dit … festif ! ou je vous entretenais entre autre  d’un extraordinaire  quart poulet rôti «  dans son jus «  facturé 145 DH  et quelques autres sombres aberrations culinaires et tarifaires !!! . Il fallait bien  deux ans après retourner sur les lieux du «  crime «  et tester de nouveau la table en question … C’est un peu comme mettre la tête sur le billot en attente du coup fatal , y aller en marche arrière  et puis … cette agréable surprise qui vous permets de baisser le pavillon avec modestie et reconnaitre que l’endroit s’est amélioré furieusement . Ouf … Le Chef allait pouvoir enfin ranger son fusil !

Au premier , y’à pas photo … on reste tout à fait Pi-Poule et m’as-tu bien vu ! En fait un bar américain , ambiance cosmopolite «  Paris Madrid Rome « avec une clientèle bruyante , clinquante , tout à fait différente de celle du restaurant situé au rez de chaussé , calme . Accueilli par un bataillon d’ Hôtesses qui vous demandent dix fois si vous avez réservé ( la salle et la terrasse sont encore presque vides ) , une escouade de serveuses et de serveurs au garde à vous liteaux sur le bras , le tout bien policé et désormais rodé . Quelques Vip  repérés ce soir là ,entre autre Madison Cox célèbre paysagiste américain …  La brigade de cuisine délivre une carte classique et sans fausse note désormais ! Ce soir là  une salade Café de la poste copieuse bien présentée , composée de filets de poulet mariné avocat et copeaux de parmesan et pour suivre une piéce d’agneau ( souris d’agneau ) servie avec une sauce un peu lourde , l’ensemble copieux et bon , vin au verre «  cher «  Sahari blanc à 55 Dh et Médaillon rouge à 65 Dh ( on fait sauter le multiplicateur )   … Un service à la hauteur  , l’addition donc …  toujours  salée pour une brasserie ( il faut se faire une raison je suppose ) mais réglée de bon cœur cette fois ci  .

Comptez 400/500 Dh par personne .

La Table du Rétro  22 rue Abou al Mahassine   Casablanca  Chef de Cuisine J. Rolling

Impressionnant de retrouver les deux compères / complices  ( le mari et la femme ) qui ont fait les beaux jours , les belles soirées de la capitale économique durant ces dernières dizaines d’années dans un cadre très cosy du plus pur style «  fermette Marboeuf à Paris «  déco empruntée à l’ école de Nancy «  ombellifère et graphisme «  dans la veine de Majorelle «  père «  l’ébéniste pas le Fils ( peintre orientaliste ) , panneaux de bois blonds au mur , grand sas en bois à l’entrée  !  . Elle , toujours un peu «  sur la réserve « bon de commande à la main , sanglée dans son tailleur sombre , le conseil juste sans un iota de plus  –  . Lui , sanglé dans son uniforme de Chef , impérial ( en cuisine parait il , flanqué d’ un nouvel assistant , ancien Chef de Cuisine du CAF , affaire à suivre !  ) , il effectue son tour de salle ( dans la série un peu revenu de tout ) et salue une clientèle de notables et autres hommes d’affaire …  en surveillant du coin de l’œil ce qui reste dans les assiettes … Ici les ronds de jambe futiles  , la poudre aux yeux façon strass et le service lourdingue et déhanché n’a pas droit de cité ! Vous conviendrez que c’est quand même bien agréable de retrouver les bases saines de nos métiers de bouche .

Et dans l’assiette ? c’est réellement dans la série «  copier , coller «  on retrouve ici ce que l’on allait chercher au Centre 2000 du temps du Retro … La qualité et la justesse du produit servi , une touche d’ une Alsace disparue avec ses vrais valeurs . Terrine de bouillabaisse , un bel assortiment de poissons en terrine coup d’œil et saveurs garanties . Pot au feu détourné … salade verte et morceaux de bœuf très frais et sauce blanche aillé fies herbes . Pour suivre un Duo de rognons mitonnés excellents ( un regret , les abats coupés en trop petits morceaux … ) et un magret de canard parfaitement saisis à la couleur demandée peut être un peu trop marqué en miel  . Un Volubilia rouge toujours aussi régulier en qualité , vendu 210 DH «  chapeau «  pour le multiplicateur . Les cafés à 30 dh ( les Rolling  n’y vont  pas là avec le dos de la louche … ) , le verre d’ Alsace en apéritif facturé 45 Dh . Demandez le chariot de dessert bien fourni en dessert à l’ ancienne comme on les aime .

Comptez 500/600 Dh par personne 

Villa Maroc  Essaouira  …

Bon , y’a pas photo , cet établissement professe dans le registre paisible depuis de nombreuses années sans vague inutile , géré désormais par Cornélia citoyenne suisse , précédemment directrice d’une école culinaire à Zurich et son Epoux Abderahim  . L’endroit cultive un charme suranné et une ambiance particulière ( cheminées , petits salons , coins restaurants )  , peuplé d’Ambassadeurs , Ministres et autres célébrités  du monde du cinéma . Accueil chaleureux  à des années lumières de la poudre aux yeux qui nous est désormais délivrée sur Essaouira ( l’annexe maritime parait il de Marrakech … ) . L’endroit gagne en galons et quelques chambres et suites supplémentaire au fil des années , sans que pour autant la qualité de cette belle maison en pâtisse ! Déjeuners et diners cuisinés avec des légumes provenant de la ferme «  maison «  , mélange heureux de cuisine marocaine avec cette «  nouvelle cuisine «  européenne privilégiant le gout simple des produits frais…

Et dans la série on n’est jamais si bien servi que par soit même ! Les propriétaires de Villa Maroc vous invitent à feuilleter au coin du feux ( si possible dans leur Hôtel  en plein hiver alors que le vent hurle «  encore «  un peu plus que d’habitude ) un beau livre , une belle suite de photos artistiques ayant trait à la cuisine marocaine , avec de belles vues de la «  capitale des vents «  édité par leurs soins en 3 langues , intitulé Villa Maroc …  vendu 400 Dh . Une bonne idée de cadeau , et un descriptif détaillé des vraies bases de la  cuisine afin de retrouver les belles saveurs de la Gastronomie marocaine !

Pandore