Pandore critique gastronomique Maroc

le blog de Pandore Maroc , 130/150 visiteurs jour !!!

Le Maroquin  vrai métier d’art … Rabat !  Points de vente aux deux Marjane

Pourquoi aller chercher sur Paris ce que l’on peut trouver devant notre porte !

Qui ne connait Vuitton , Hermès et autres Govard (  plus confidentiel ) et la qualité de leurs malles réalisées presque chacune comme une commande unique … A deux pas du centre de Rabat un artisan est en passe de réaliser cette quadrature du cercle en satisfaisant les plus exigeants , clientèle cosmopolite de voyageurs aux longs cours , d’hommes et de femmes d’affaire , pour qui le beau doit être synonyme d’élégance , d’exclusivité et de solidité …

Les Ouchagour  ont créés leurs affaires en 1979  l’usine est située quartier Acrech  et alimente deux points de vente sur Rabat  … Véritable cas d’école ou le rendement financier immédiat n’est pas de mise , le bonhomme vous assène tranquillement alors que vous le connaissez à peine ! qu’il attends votre complète satisfaction avant d’envoyer sa «  douloureuse «  …  «  Un ange passe «  on est sur une autre planète . La commande spéciale constitue la spécialité «  maison  «  , c’est dire que , si vous cherchez le mouton à cinq pattes , c’est ici qu’il faut s’adresser , malle cabine pour grands voyageurs devant l’éternel , malle complets , malle chemises , commandes extravagantes se suivent pour le plus grand plaisir du «  Maroquin » .  

Petit crochet par la capitale économique , visite croisée … la Bavaroise et A ma Bretagne ! Dans deux registres bien différents , voici donc deux tables  qui tiennent diablement bien le cap !

La Bavaroise 131 rue Allal Ben Abdallah , derrière le Marché Mohammed V ,

Pris d’assaut par les hommes et femmes d’affaire au déjeuner , un peu plus calme et détendu en soirée ! Point de salut donc sauf une réservation en bonne et due forme , ce jour là installé à deux doigts d’ une tablée de banquiers qui se demandaient certainement  « en apéritif  «  ce qu’ils pouvaient encore nous proposer afin de mieux nous «  plumer «  vif . Déco « hors d’âge «  garantie , cave à vins et à cigares en fond de salle sont les seules notes modernistes de l’endroit avec la caisse électronique ! . Toilettes en sous sol avec un escalier toujours aussi raide … Voilà donc un restaurant qui fait de la résistance , dans le registre «  cuisine du terroir et plats boulonnés aux petits oignons « . La cuisine , la carte sont de celles qui vous font des clins d’œil appuyés à des tables disparues ou on y allaient jadis «  pour manger «  , alors que maintenant la plupart des tables Pi-Poules qui sévissent vous proposent du clinquant , du m’as-tu vu , de la poudre aux yeux  ! . Passé à table , non seulement la salade périgourdine a du calibre et fond en bouche mais histoire d’être sur que tout va bien se passer la tranche de foie gras ressemble à une tranche de foie gras ( copieuse ) les magrets de canard et les gésiers ne sont pas comptés … Ouf ( çà commence bien , 500 gr de plus sur ma balance garanti ) la bavette a l’échalote a cette honnêteté désarmante des plats canaille bien centré sur une vraie purée maison  ( pas à la fourchette … re-ouf ) , pour clôturer un plateau de fromages français d’importation parfaitement affiné . On regrettera  tout de même le prix vraiment trop élevé du vin au verre Ait Souala facturé 65 Dh ! qui ne connait le prix de la bouteille en épicerie ?

Pour le reste , çà vaut le voyage et quel voyage , adresse vivante , vibrante et professionnelle …

Comptez 400/550 Dh par personne .

A ma Bretagne …   Chef de Cuisine  A. Halbert  Sidi Abderraman  Au bout de la Corniche de Casablanca .

On aura tout dit sur cette table qui revient tout de même de bien loin , du très moyen au meilleur  !  ( deux générations de cuisiniers au même endroit – le Père et le Fils -  tout de même çà vous cale une adresse dans le segment sérieux  ) . Compte tenu des approximations régulièrement délivrée ailleurs , vous ressortirez à mon gout : ravi , repu et apaisé !  Dans ce genre d’adresse la meilleure façon de passer un bon moment c’est de suivre généralement  les recommandations du Maitre d’ Hôtel . Après tout ils sont drôlement bien placé pour tout savoir ce qui se trame en cuisine ! Les décors en disent aussi longs généralement sur ce que va proposer l’assiette , la salle a été refaites dans le style «  post moderne «  épuré , ouverte sur la mer ( dommage qu’un voisin n’ai rien trouvé de mieux que d’ouvrir un trou béant et le laisser dans l’état ) . Les toilettes sont à elles seules un bel exercice d’architecte décorateur … des lavabos ovales ( pas pratique mais marrant ) , un système d’alimentation en eau nécessitant pour l’utiliser un Bac plus dix , des WC fermant par deux portes coulissantes , façon cabine de bateau !

Rayon  clientèle , décor bourgeois en complet cravates , enfants bien élevés sachant se tenir à table  . Service diligent ( un chouia  vieillissant ) et professionnel  . On ne le redira jamais assez … ce n’est pas tout de catapulter de jeunes éléments frais émoulus des écoles hôtelières pour assurer un service de qualité , il faut encore prévoir le sourire naturel , la bonne connaissance de ce que l’on sert , et la petite réflexion sympa qui détends l’atmosphère … c’est seulement après quelques années de rodage qu’une maison peut prétendre à des rondeurs aussi  agréables au niveau du servi ce !

Une salade de jarret au foie gras un peu laborieuse qui aurait presque pu être classé parmi les plats principaux , filet de sole ronronnant délicatement au milieu d’une mousse de poissons nappé d’une sauce délicieuse , et pour clore un soufflé aux poires et Grand Marnier «  épatant «  .

Morale de l’histoire , ne jamais écouter ce que le voisin vous assène , se faire une religion par soi même , et foncer redécouvrir «  ma Bretagne «  …

Comptez 400/500 Dh par personne

Pandore

 Publié dans la Vie Touristique Africaine le 1er MAI 2008

Le blog de Pandore Maroc c'est 130/150 entrées jour ...

Rabat ,

La place Tietry s’achemine gentiment vers un espace bétonné très  «  tendance «  , sans verdure … loin en tous les cas de ce qui faisait le charme intemporel du «  marché aux fleurs « ( relevé en Salle des Ventes sur Paris dernièrement une toile de Pontoy représentant cette vue typique de notre capitale )  . Nous aurons donc notre trou des «  halles «  nos escaliers en pente douce , un ou deux misérables palmiers ( peut être ) pour donner le change … le tout en face de la CDG et de son espace d’exposition très inégal , souvent «  trash «  …

Heureusement le projet du Tramway prends forme qui permettra de désenclaver un des grands axes de la capitale du Maroc … a quand l’inauguration ?

Pendant que j’y suis  , que va devenir le  Zoo de Rabat ? mais ou sont donc passés les félins de service ? ou ont-ils pris leurs retraites ?  sont ils passés à la casserole ? 
 

Le Margot 20 Avenue Ibn Sina Agdal  Rabat

Totalement  désuet ,  avec ces petites fenêtres à croisillons , ces rambardes en fer forgé , ses tables chargées de vaisselle et autres bouquets de fleurs artificiels …  çà vous délivre un certain charme d’un Rabat qui nous glisse entre les doigts et qui nous change des tables trop formatées des chaines hôtelières ou le moindre grain de poussière semble être une atteinte au bon gout universel … Le patron est une figure de Rabat il tenait avant le «  vert Galant «  qui s’appelle maintenant «  les Casseroles en Folie «  ( une vieille maison parisienne sur les Quais porte le même nom ) . Revenons au «  Margot «  … je donnerais mon billet que le Patron passe au fourneau la commande prise , en entrée 6 huitres gratinées au four flanquée d’une sauce délicieuse , filet de bœuf un peu court en grammage et nappée d’une sauce roquefort un peu lourde mais globalement excellent , un entremet au citron dont j’ai surveillé l’élaboration par une cuisinière qui râpait les zestes de citron et malaxait ensuite l’appareil  dans un cul de poule …  ½ de vin rouge , un café le tout pour 340 Dh auquel il faut ajouter le service pour en sortir autour de 400 Dh … Une adresse «  hors le temps «  qui vaut le déplacement pour le coup d’œil !

Le Picolo’s  149 Avenue J. Kennedy   Zaers  Rabat

Le nouveau Picolo’s est arrivé , rien à voir avec la précédente mouture … ou j’y avais déjeuné il y a deux ans et pondu un papier « trés moyen «  . L’endroit s’est donné un sérieux coup de «  liftinge «  , le bac à sable et autres jardins d’enfants ayant été supprimé ( ouf ) les charmants «  monstres «  qui m’avaient explosés les tympans jadis ont désertés l’endroit , et le peu qui reste dans le tableau se tiennent bien à table et  ne s’égosillent plus ( re-Ouf ) . Il semblerait que désormais les parents s’occupent de leurs progénitures et surveillent l’évolution des opérations !

Déjeuner à l’extérieur … Belle nappe à bourdons verts , belle verrerie ,  c’est  d’une belle mue dont je vais vous entretenir …. Carte intéressante et variée , belle et flatteuse présentation dans l’assiette quantité et qualité au rendez vous . En un coup de serviette les Proprios vous remettent l’esprit en place , c’est simple et bon  . On se met à manger avec plaisir …  l’entrée du jour une salade verte aux cèpes frais bien conseillée par le chef de rang  , une «  salade de canard « sur son lit de verdures  variées ( mesclun , lolo , feuille de chêne )  des tranches de magret et des gésiers de canard le tout plein de fraicheur et finement assaisonnée . Un poulet en fricassée épatant et gourmand , une tarte au citron à classer parmi une des meilleures de la capitale !

Bref , si vous passez dans le secteur , pour le moment c’est la seule vraie bonne adresse de la route des Zaers … et « cerise sur le gâteau «  pas de problème de parking !
 

TGI  Friday’s  Angle rue Hamza et Bouziri  Agdal ( face lycée Descartes ) Rabat

Niché dans une maison de maitre en pierre de taille , batie à grands frais certainement . On s’attendait plutôt à trouver un restaurant de «  haute volée « qu’un «  FASTE FOUDE «   à la sauce de nos très «  chers chers «  amis d’outre atlantique … Accueil décontracté «  copain , copine « un peu plus on nous aurait tapé dans le dos ;  discours formaté dans la série «  tout est formidable dans le meilleur des mondes « et surtout chez nous  , carte détaillant des spécialités américaines et mexicaines «  sucré , salé «  en veux tu , en voilà … Service un peu  long alors que la commande avait été prise dés notre installation , et que ce type d’endroit est plutôt abonné à la rapidité d’exécution ?

Et le résultat dans l’assiette me direz vous , accompagné cette fois là d’une personne «  diplômée «  en cuisine américaine ( sic ) pour y avoir séjourné , sa note fut globalement positive . Coté  cocktails ? tâtez d’un «  Pineapple Sunshine «  jus de fruit ananas limonade avec une tranche d’ananas ( en conserve malheureusement ) , ou un thé glacé américain excellent  . Goutez un  Boneless Wings  ailes de poulet désossées au barbecue , à conseiller le  «  Cinnamion Cheese «  en fait un cake excellent au fromage recouvert de pommes a la cannelle , plats servis copieusement à l’ Américaine , ambiance agréable  …

Why not !  ce n’est en tous les cas pas l’endroit ou nos charmantes têtes blondes apprendront à différencier un poulet fermier  d’un poulet de batterie  , ni d’une viande de Charolais d’un vulgaire steak … Il en faut pour tous les gouts me direz vous . On fera avec !

Comptez 150 Dh par personne .

Chez Paul  Centre des Affaires de Hay Riad  Rabat

C’est la dernière ponte de Chez Paul Boulanger Pâtissier bistrot de luxe ( franchise ) … Surprise des numéros sur les tables surdimensionnés ( façon numéro pour salle des ventes ) , une plaquette vantant la qualité de la Galette des Rois ( c’était l’époque lors de mon passage ) , pléthore de personnel attendant le chaland ( en blanc toque sur la tête ) … et  SURPRISE quand on invite le client à  se lever , à passer commande à la caisse , à payer de suite , à prendre son ticket , à se rasseoir , et attendre le bon vouloir du serveur  ou de la serveuse …  ( encore une idée qui nous arrive tout droit je suppose de la riante Europe ) Charmante attention …

Ce jour là point de galette des Rois «  épuisée «  ( comme votre serviteur )  , une boisson exotique que je ne nommerai pas afin de ne pas leur faire de pub’ surtout ,  facturée à 18 dh , le café à 15 dh … le tout avec vue sur les fours de la boulangerie … au moins une idée originale !

News Rabat …

Villa Mandarine  ( hôtel restaurant ) classée  prochainement  Relais & Châteaux , cette adresse rejoint donc d’autres belles adresses du Maroc déjà sélectionnées dans le guide du bon gout français . ( Villa des Orangers et autre Ksar Char Bagh ) .

Nouveau restaurant sur la route des Zaers L’ATIPICO  cuisine internationale , sans licence d’alcool pour le moment , belle terrasse en plein air bien ensoleillée mais venteux .

News Tanger

Le Minzah serait en pourparler avec des investisseurs nationaux  , on peut espérer que notre vieux palace tangérois et l’ Hôtel de France presque sur le point de s’effondrer de mort lente et d’abandon ( appartenant au même propriétaire ) vont enfin trouver un repreneur qui redonnera quelques lustres à ces deux grandes maisons historiques .

Nouvelles de nos autoroutes …

Le Relais VERT NORD  entre Larache et Kenitra …

Amusante halte ou les viennoiseries le matin sont fraiches , ou le service n’est pas trop cahoteux , ou le café ressemble à du vrai café ! et surtout ou le  Gérant semble t’il collectionne œuvres d’art et objets anciens qu’il propose à la vente ( quelques belles pièces d’argenterie ,  des bronzes moyennement anciens , quelques verres taillés ) le tout installé sur une table Henry IV , une armoire vitrine des années 50 … Sympa …

A PART CELA … il faut se faire une raison mais le trajet Tanger , la Capitale Rouge affiche au compteur de «  Bank al Maghrib «  la somme de  180     DH  , c’est tout de même un «  chouia «  salé comme douloureuse pour nous , nationaux et autres étrangers payés en Dhs vivant au Maroc à l’année …  Quand vous additionnez le prix du passage à la pompe pour une petite cylindrée sans faire d’excès de vitesse  120 au maximum !!! c’est au minimum 500 Dh Tanger / Marrakech  plus 180 Dhs , soit 700 Dh bingo !

Pandore           publié dans la Vie Touristique Africaine  le 31 MARS 2008