Pandore critique gastronomique Maroc

Dernièrement dans un supermarché réservé aux professionnels , quelques étiquettes de vin d’origine tunisienne sont apparues dans le paysage  …  Pour exemple un Château Bou Argoub 2001 vendu aux alentours de 26 DH TTC ( vin rouge simple et gouleyant qui convient parfaitement pour accompagner les volailles ou les viandes blanches ) . La tradition vinicole et viticole solidement ancrée en Tunisie ( dés l’époque carthaginoise )  , constitué de cépages sélectionnés et d’ Appellations d’Origines  Contrôlées    ….  Domaine de Carthage et autre Pinot Noir  .  Domaine de Lansarine , et Magon vieux , Muscat sec de Kelibir et  Château Mornag rouge et rosé …  Les AOC compartimentent chaque cru , chaque région … Grand cru de Mornag , Thibar , Tebourba , Sidi Salem , Keliba …  La production tunisienne tourne autour de 400.000 Hectolitres de vins sur 38.000 hectares .

Vins à découvrir …

Pandore  à paraitre le 15 novembre 2006

LA VIE TOURISTIQUE AFRICAINE

BILLET D HUMEUR :                                                                                                                                                      Ave Banquier , ceux qui se font saigner te saluent
( Ave César , ceux qui vont mourir te saluent aussi ! ) …

Je dois reconnaître que mon banquier ( établissement filiale d’une banque française désormais ) me lâche miraculeusement les baskets depuis quelques mois, comme quoi le simple fait de changer de Directeur ou d’agence … arrange parfois les modestes affaires personnelles de votre serviteur !

Il n’en va pas de même , semble t’il auprès de certains de nos collègues restaurateurs , souvent installés depuis des « lustres « et ayant par la même prouvés leur désirs « féroces « de régler le fisc , la Cnss , honorer leur engagement d’emprunt et le toutim …
Mieux ils ne leur viendraient même plus à l’idée de faire une « niche élégante « à leur banquier … suivez mon regard acéré ! en évacuant nuitamment l’endroit , laissant la clé sous le paillasson !!!

Las donc … dernièrement un de mes amis restaurateur m’annonçait que son « cerbère « de banquier venait de lui en coller une bonne douzaine dans la nature ! ( je veux parler de chèques évidemment )
Passe encore lorsque l’homme de l’art subodore qu’il couve « un voyou , issu d’un dernier vol de faisans ( volatile de nouveau en pleine expansion ! ) mais quand il s’agit d’une affaire ancienne ayant « pignon sur rue « à Rabat ou ailleurs … la pilule est amère à avaler !
Quand au surplus à la lecture de nos bilans , au poste « frais financiers « et « agios « le montant débité allonge son nez quasiment comme un jour sans pain on se dit que l’homme de l’art plus haut décrit joue gagnant presque à tous les coups sans coup férir .
Affaire vécue aussi dans le cadre d’un petit hôtel , appartenant mur et pas de porte à la même famille depuis les années 20 ! un chèque en bois d’une somme ridicule , alors que tous les comptes « titre , carnet , personnel « sont conservés dans cette même agence !

On se dit finalement que le métier de banquier n’est plus réellement un « métier à risque « mais une sinécure bien agréable au regard des responsabilités désormais qui tenaillent nos amis restaurateurs et hôteliers coincés entre le piano , la gestion de leur établissement … et le « bon vouloir régalien « de nos chers , très chers amis banquiers !

A voir d’ailleurs chaque année les bilans financiers de ces officines bancaires publiés à grand renfort de « cocorico « dans la presse économique , c’est désormais dans la série … Le beurre et le prix du beurre !

Pandore


Palmeraie Golf Palace
Circuit de la Palmeraie Marrakech

La scène gastronomique semble tellement encombrée dans notre bonne ville de Marrakech que lorsque l’on voit poindre à l’horizon le 3 éme festival des « étoilés Michelin « on se dit « mezzo voce « entre connaisseurs qu’on va pouvoir enfin arpenter des terres sérieuses , planter l’appétit dans du solide et non « du vent chichiteux « … Loin des tables « Pi poules « et autres subtilités subsoniques !

Inconditionnel du Chef Lassausaie – je le confesse , la chair est faible - je n’ai pu cette année … comme l’année précédente passer à coté … De la dodine de foie gras frais de canard aux pommes et Sauternes ( vin blanc de Bordeaux ) équilibre délicat , suivi d’un risotto Arborio de cèpes et gambas aux aromates bien équilibré en saveur , d’un filet de St pierre parfaitement cuit comme un poisson doit l’être préservant ses saveurs iodées , d’un suprême de caille des Dombes en coque d’épices joliment sanglé , couronné par un plateau de fromages de France affiné et deux desserts « irish Coffe et tarte aux pralines …
Arrosé de Sahari Blanc , rosé , El Mogador rouge et « S « de Siroua Blanc …
Le résultat attendu et la sanction ne s’est pas fait attendre , c’est sous une bordée de félicitations que le Chef Lassausaie a rejoint ses aficionados en salle à l’issue d’une prestation de haute volée .



Je dois avouer par contre ma perplexité concernant la deuxième soirées que je m’étais offerte , le dîner proposé par le Chef Patrick Fulgraff du Fer Rouge à Colmar ( Alsace ) patrie du foie gras et autre chapon roti !
Le snobisme parfois , et le parisianisme forcené embarquent les Chefs de Cuisine étoilés dans certains excès de présentation et de descriptifs elliptiques , la « compotée de pruneaux d’Agen ivre de vins rouges « ! quelques dévoiements culinaires ( glace de balsamique et artichaut émulsionné ou encore Matjes et cappuccino à la pomme de terre œufs de hareng ? ) qui ont laissés l’assistance de ce soir là sur le fil rouge … des désirs inassouvis .
A classer donc dans les nouveaux habits de la restauration « star système « le mental prenant visiblement le pas sur le « bon sens paysan et cuisinier « , le plastic prends donc le pas sur le bon verre en cristal ou en verre et ce soir là , nous eûmes à déguster un des plats dans un verre en plastic ?

Affaire de concept , nous répondront les « Foudinge et Drinquinge « tenant de l’orthodoxie actuelle … eh bien voilà le « gros mot « est sorti , on ne déjeune plus , on ne dîne plus … en tâte de la nouveauté , nous sommes devenus d’aimables cobayes , on vous donne à déguster de la « FOUDE FUSION « … Pour un peu on y perdrait son « latin de … cuisine évidemment « !
Menu « étoilé « à 700 Dh par personne .

Chapeau bas , en tous les cas à la Famille Berrada – propriétaire du PGP - qui chaque année casse leur tirelire , car je parierais bien mon dernier billet de banque que ces « Festivals étoilés « malgré une assistance choisie et de qualité , coute plus qu’elle ne rapporte …

Pandore


Les JARDINS DE GUELIZ , nouvelle mouture !
Place du Harti Marrakech .

Anciennement situé à l’angle de notre défunt Marché Central de Gueliz , coté Café Zohour … Son Gérant français retrouve un emplacement exceptionnel dans le cadre du parc du Harti et tire donc son épingle du jeux avec maestria !
Loin des resto-paillettes , à classer dans le tiroir Marrakech de ces adresses qui ne vous font pas prendre un coup de sang au moment de l’addition , tâtez de cette nouvelle table ( nappes , napperons , serviettes etc. ) qui vous propose des entrées toutes à 55 Dh , des plats principaux tous à 95 Dh et les desserts à 35 Dhs , .
La salle dirigée de main de maître par un ancien du restaurant « Sur une Ardoise « . Donc bien conseillé par un réel professionnel souriant , détaillant les différentes options , carte et buffet à 100 dh au déjeuner ( entrée , plat principal , dessert ) qui dit mieux … La pièce de bœuf « café de Paris « une belle entrecôte servie saignante , tranchée finement , nappée d’ une sauce un peu liquide mais excellente … cuisine en générale simple et sans complexe … sans prise de tête !

Le Guerouane rosé facturé à 100 dh servi bien frais dans un seau à glace sans que l’on soit obligé de courir après les glaçons , le verre de vin à 25 dh , les cafés à des prix doux ( moins chers que dans ce café sur rue , situé en face de la RAM à Gueliz pratiquant des prix arrogants dignes de Paris )

Comptez 150 DH par personne

Saisi sur le vif !

Curieuses pratiques que celles de certains de nos confrères sur Marrakech afin de conserver leur « pré carré « d’aviser « benoîtement « les concierges , agences de voyage et autres T.O et réceptifs , qu’il leur faudra désormais faire un choix , ou travailler pour la « bonne vieille adresse « située sur la route de Casablanca ou travailler pour le « petit dernier « installé route d’ Asni !
Je vous laisse deviner qui est le grand perdant dans cette affaire – le touriste – évidemment … Que cherche t’on à nouveau ?
A jouer avec le diable , on est sur d’y perdre sa chemise … à moyen ou long terme !




Pandore

à paraitre  dans LA VIE TOURISTIQUE AFRICAINE le 1er Novembre 2007

NEWS Rabat …

l’ Hotel PIETRI     4 Rue Tobrouk

Anciennement  «  l’hotel Oudayas  « , cet «  Urban hotel « comme il se décrit   ouvre incessamment  à deux pas de la gare ONCF de Rabat Ville

Chauffage solaire , économiseur d’énergie électrique dans chaque chambre .

Quelques 35 chambres réparties sur 5 étages , dont 2 suites avec terrasses installées sur le toit . Rénové avec gout et retenue  , couleurs pastels , mobilier de qualité , salle de bain utilisant au mieux l’espace existant … des prix doux classent cet établissement de charme officiellement  3* plutôt à mon gout dans les 4* ! 

 Café Théatre   ARTISANIA   Complexe des potiers  OULJA   SALE

 C’est reparti pour Ramadan 2006 , orchestre de musique jazzy & latino , disc jockey , exposition de peinture , galerie d’antiquités et objets déco ‘  … Laila Benabdejlil remets çà sur le  théme «  la tête dans les étoiles « . Son  CAFE THEATRE  va donc revivre  le temps des fêtes  avec audition de jeunes chanteurs , de jeunes formations musicales … soirées à thémes pour jeunes et moins jeunes   .   Tous les mercredi jeudi vendredi et samedi .

 News   Marrakech …

 LES 5 ANS des Jardins de la Médina    LA KASBAH Marrakech

C’était la «  grande messe «  de la rentrée marrakchie avec l’anniversaire des 5 ans des Jardins de la Médina , rassemblant quelques 400 Personnes ( TO agents de voyages , fournisseurs )  dans le cadre du complexe aquatique «  L’ OASIRIA « appartenant au même propriétaire que l’ Hôtel plus haut nommé .

Discours de bienvenue  , Comédie Musicale  «  Salamo Alikoum « 40 danseurs chanteurs acrobates sur scène  , suivi d’un cocktail dînatoire ...emmenèrent  l’assistance jusqu’au bout de la nuit !  .

1 ETOILE DE PLUS DANS LE FIRMAMENT DE MARRAKECH ?

Patrick Dupont      le danseur étoile du Palais Garnier ouvre une école de danse à Marrakech … aperçu dernièrement dans un restaurant de Gueliz  …

Bio express : En 1970, Patrick Dupond entre à l'école de danse de l'opéra de Paris. Il travaille dur pour réaliser son rêve : devenir danseur étoile et danser avec les plus grands.

En 1976, il se fait connaître au monde entier en remportant la médaille d'or du meilleur danseur du monde au concours international de Varna en Bulgarie.

En 1980, il est enfin nommé étoile et une brillante carrière qui lui permettra de côtoyer les grands noms de la danse, de Rudolf Noureïev à Maurice Béjart, en passant par Alvin Alley, s'ouvre devant lui. Son ascension ne s'arrête pas là, puisque après avoir été nommé directeur artistique du ballet français de Nancy en 1988, il devient en 1990, alors qu'il n'a que 31 ans, directeur de danse à l'opéra de Paris. Il conservera ce poste jusqu'en 1995.

CASINO de LA MAMOUNIA

L’autre «  vieille Dame «  de Marrakech s’offre un lifting attendu  , fermeture du casino pendant 1 mois ½ … avis aux accrocs du jeux !

Hotel Sofitel Hivernage  Marrakech

Un nouveau Chef de Cuisine  Christophe Broutin aux commandes des pianos du Sofitel Marrakech  en provenance du  Hilton de Londres , et du Sofitel de Strasbourg / étoilé Michelin , il aura en charge de mettre en place de  nouvelles tendances dans le registre «  cuisine traditionnelle «  au restaurant gastronomique de ce palace qui captait déjà avec un certain bonheur , même avant sa fermeture   la clientèle de la Mamounia ! Réouverture fin ramadan . 

RABAT    Ouvertures !  

Dans la série des restaurants qui ouvrent , qui ferment , qui déçoivent , qui enchantent … en voici 2 sur Rabat symptomatique d’une nouvelle façon d’approcher  nos métiers de bouche  …

Il est loin le temps ou il suffisait d’accrocher une enseigne , de poser quelques tables et quelques chaises , d’inscrire sur une carte une litanie de plats traditionnels et … voguait la galère !

Désormais le chaland souhaite trouver dans un même local , l’ambiance musicale , la table , le service , la variété des cuisines … résultat  ce mélange des genres qui me  laisse rêveur ( pour le moins ) !

SOFIA PALACE    2 avenue Mehdi Ben Barka Souissi    RABAT

Gros investissement par un professionnel du secteur médical …  1 grande salle  , musique d’ambiance souvent assourdissante . Une carte impressionnante et une prise de commande laborieuse  , suivi d’un flottement  au niveau du service .  Filet au poivre bon mais indigent par son grammage , carpaccio de bœuf servi avec du parmesan «  en poudre «  , assortiment de bri ouates poisson & fromage croustillantes et excellentes , filet de sole aux sésames d’un excellent rapport qualité prix 125 Dh . Une brochette de lotte arrivée sur table ½ heure après nos  plats

Une curieuse «  tombola «  proposée à 50 dh le ticket , par la direction de l’établissement permets de gagner un bronze moderne , un plateau de service en métal argenté ?  . Démarche «  délicieusement hors sujet « 

Comptez 200 DH  par personne     ce complexe de restaurations  met également à disposition des hommes d’affaire au premier tage une salle de conférence .

LE CRYPTAN   KM 5 Avenue Imam el MALIK  Souisi    RABAT

La aussi un investissement important dans un ensemble commercial en pierre de taille … un restaurant «  haut de gamme «  ouvert le soir , un restaurant espagnol plus simple ouvert au déjeuner et au diner , et un night club en sous sol d’un raffinement certain  «  le SWING   le BRASERO  la BODIGUILLA    « 

Déjeuner au restaurant espagnol  Une salade «  César «  un chouia hors sujet … Calamar «  à la plancha «  copieuse . Retenez surtout , et réservez d’urgence  une superbe paella taillé pour gros appétit que nous eûmes d’ailleurs du mal à terminer !  Langoustines , fruit de mer , poissons , riz parfaitement cuit … Un service qui tient la route , un accueil bonhomme et affable par le Directeur des lieux . Une ambiance «  cosy «  … Bref un endroit qui mérite le détour .

Comptez au restaurant espagnol   200 DH par personne

Pandore    LA VIE TOURISTIQUE AFRICAINE 1 er octobre 2006