Pandore critique gastronomique Maroc

Ports de plaisance … un marché à prendre !
Un « anneau « ( terme indiquant l’emplacement d’un bateau ) se loue en Europe des sommes faramineuses , voilà déjà quelques années , que la Tunisie, l’Ile de Malte , les pays bordant l’ Adriatique , ont senti un marché porteur et juteux … Voilà donc une niche commerciale encore inexploitée … Qu’attends t’on ? avec deux fenêtres maritimes sur la Méditerranée et l’Atlantique … Qui mieux que le Maroc peut prétendre à un développement exponentiel ….
Quelques tarifs en vigueur : la Marina de Yasmine à quelques encablures de Hammamet achat trentenaire 27.000 euros , prévoir le double en France , en Slovénie et en Croatie : un voilier de 15 mètres paient annuellement 3.500 euros , et 10.000 euros par an à Antibes .
Par ailleurs visiblement les ports français ne peuvent plus absorber la demande , on estime couramment le manque de place à 54.000 unités en France .
Autre piste à exploiter pour les bateaux de moins fort tonnage , « les ports à sec « solution alternative , les bateaux sont stockés « hors la mer « sur des cales , le plaisancier appelle quelques heures avant son arrivée , le bateau est alors mis à l’eau et placé sur un ponton d’attente qu’il pourra occuper 2 jours le temps d’armer et de préparer le bateau …

A noter que 100 places de port créent globalement un emploi direct en Europe , et 10 emplois liés aux activités d’entretien des bateaux , sans compter évidemment , les bars , restaurants et autres …

Et vogue la galére et « nos heureux loups de mer » !

Pandore

Nouveaux venus … les derniers RELAIS DE PARIS marocains au banc d’essai …
Je vous ai entretenu rapidement de celui de Tanger dernièrement ( avec des tarifs un peu trop tirés vers le haut ) ! de nouvelles enseignes similaires essaiment dans le reste du Royaume …
Marrakech et Rabat …

Marrakech dans le cadre des
« JARDINS DE LA KOUTOUBIA « 5 * luxe
16 rue de la Koutoubia

Surprise de taille à l’arrivée … des sacs poubelles jetés à quelques mètres de la porte d’entrée de ce palace marrakchi ( niché à 2 pas de la Koutoubia ) et une noria de chats errants éventrant sans vergogne les poubelles en question . Mieux aucun portier commis à l’ouverture des portes de cette maison classée pourtant vaillamment 5 * ??? . Pas plus que de porteur … un client se coltinait courageusement ses bagages le soir ou j’y suis allé dîner … Avec des prix hôteliers affichés conséquents qui mériteraient que les standards marocains ( pourtant plus souples que ceux observés eu Europe ) soient respectés au moins scrupuleusement !
Que dire de ce nouveau restaurant fraîchement ouvert dans l’annexe luxueuse , qui n’a même pas de toilettes , il faut alors en cas d’envie pressante, urgente et rédhibitoire … arpenter les couloirs remonter et descendre des escaliers afin de trouver l’objet de nos délires ! J’étais accompagné ce soir là d’une personne à « mobilité réduite « qui a du prendre son mal en patience , charmante attention …
Quand au décor rien à voir avec les « Relais de Paris « résultat frisant le dévoiement total , des abats jours diffusant un éclairage désastreux , cru … Banquette marron , murs marrons … seul les sets de table en papier siglé des « Relais de Paris « pourrait donner une vague idée du concept qui fait sa renommée … Un bar aux étagères vides sans aucune bouteille d’alcool exposée sinon 3 bouteilles de vin qui se battaient piteusement en duel …
Une carte dont seule l’ entrecôte ( qui nous fut servie copieuse et pour tout dire surprenante ) à la façon Relais de Paris arrosée de son excellente sauce « maison « 160 Dh pouvait défendre l’enseigne qui d’ailleurs n’a pas été apposée à l’extérieur , 1 salade aux lardons bonne 70 dh , 1 Cuvée du Président facturée 160 dh …
Un des rares client « rageur « qui voulait régler sa note avec une carte de crédit et qui a été obligé de régler à la caisse de l’ Hôtel située au « diable vauvert « !
Que je sache toutes ces « franchises étrangères « qui s’installent au Maroc « exigent « traditionnellement que leurs signalétiques soient respectées ainsi que certains standards qualitatif ! affaire à suivre …


Le RELAIS DE PARIS
Route des Zaers Rabat

Ouf … enfin !!! de quoi nous sortir des yoyos culinaires et autres flous artistiques constatés plus haut , … installé sur l’avenue des Zaers , notre quartier très « 16 éme « de la Capitale … Extérieur avec capotes rouges au fenêtres , accueilli par un jeune directeur de salle étranger omniprésent , parquet au sol , tentures rouges , boxes et vitres sablées , affiches anciennes au mur vantant les mérites des « villes d’eau de la belle époque « …
Atmosphère plaisante qui renvoie quasiment à l’époque du décor années 50 , l’effet recherché ! dîner sympa … cuisine bien rodée , bien qu’un peu trop formatée à mon sens …
Belle clientèle ce soir là de bourgeoises chics et de Messieurs élégants et discrets …
Musique malheureusement totalement délirante , trop forte … dommage , cela devient un réel problème en général , un restaurant doit rester un … espace convivial , un lieu reposant surtout pour les oreilles !
Carte « maison « aux couleurs de la franchise …ou l’on retrouve cette fois ci tous les classiques des Relais de Paris … dont la fameuse entrecôte arrosée de sa sauce maison cette fois ci facturée 110 Dh ttc goûteuse et sans problème , le bœuf servis à Marrakech coûte plus cher tout le monde le sait , une excellente quiche « maison « aux épinards gouteuse , excellent feuilletage à 60 dh , un fondant au chocolat « pas mémorable « pour tout dire sec , 40 dh , ½ président rouge 60 Dh ( pas de vin au verre dommage ) le tout pour 270 dh … Dîner à classer dans les tables simples et correctes …
Que demande le bon peuple !!!
Comptez 250/300 dh par personne

Voir aussi à Casablanca , 1 autre « Relais de Paris « Centre Dawliz la Corniche .


Quoi de neuf ?
Toujours Marrakech et ses environs « évidemment « … le Ziwana , la Kasbah Tamadot

LE ZIWANA « Ziwana Art Restaurant «
Ksour Marrakech

Voici l’endroit le plus incroyable , le plus décoiffant , le plus décalé , le plus improbable , le plus désarmant et le plus EXTRAVAGANT de la planète « Marrakech jet set « … A consommer avec ou sans modération , les tenants du bon goût conventionnel architectural prenant une bonne claque dans l’affaire ….
Il y a du facteur « Cheval « ou allez … même un soupçon de folie à la « Dali « dans ce projet fou concocté par un marocain qui a effectué un parcours atypique universitaire et professionnel en Europe ( docteur en physique nucléaire , 4 ans à Polytechnique France et Science Po en relations internationales , bref … la grosse tête par excellence ) . Il revient au pays il y a quelques 8 ans avec la folie iconoclaste nichée au cœur et attaque son projet dans un riad daté du 15 éme siècle qui appartint jadis au Caïd Ouanina ! Résultat dépassant toutes les espérances … Ambiance ubuesque et circonvolutions tarabiscotées à tous les étages , salons particuliers et cheminées , mobiliers de créateur maison , escaliers dérobés , terrasses avec vue sur la Médina , fontaine gazouillante à tête d’envahisseur martien , toilettes WC « salon - boudoir « , effets de lumière et débauches d’artifices divers dans la série colorée rouge verte bleue , musique zen » ifiante » , la TOTALE … Marrakech tendance « in « dans toute sa gloire , un chouia « décadente « qui fait le charme de ce genre d’endroit inclassable .

Fin 2006 dans le cadre du 6 éme Festival du Film de Marrakech , soirée « Dior « offerte par cette grande marque de la haute couture française … Notre Propriétaire qui se pique aussi de création culinaire avait concocté un menu buffet dont la lecture constituât déjà une pièce d’anthologie !
« Dés de tomates anisés aux épices , ricotta et roquette aux herbes de l’ouka , filet de bœuf lamellé rôti à la menthe . Portefeuille de saumon au caviar de couscous Ziwana ??? garni d’un cigare feuilleté d’abricots et de haricots et « d’un turban du juge « au foie gras ( sic ) . Emincé de fruits du marché aux saveurs de verveine , tartelettes pommes et coings « brunées « traduction - caramélisées « Vins : Les Rocailles d’ Arinarnoa et Les schistes de Chenin ( de la région de Mekhnès – Ebertec - ) la Maison Dior faisant partie de la grande famille LVMH , un Moet et Chandon en rosé cloturât le ban de ces agapes … Of course !
A noter une grande cuisine ouverte totalement sur la salle de restaurant ou les mitrons s’activent . Vue aérienne aussi par une curieuse table de bar dont le centre est une dalle en verre laissant apercevoir la dite cuisine !
Un endroit qui vaut vraiment le détour …

LA KASBAH TAMADOT             BP 67   Asni

Voilà encore un lieu étrangement singulier bâti de toutes pièces à une époque ou la folie n’était pas encore de mise à Marrakech et dans ses environs , par Luciano Tempo ( antiquaire richissime et décorateur de renom à Carmel USA ) . Il créa entre autre la Galerie Luciano Tempo sise à Gueliz Boulevard Zerktouni qu’il donnât par la suite à son responsable , il aidât aussi Khalid Art Gallery à créer sa boutique sise en Médina de Marrakech , avant de quitter le Maroc pour retourner aux USA …
A son actif la création du restaurant « la Rotonda « quartier Kasbah / Marrakech en association avec son Frère Roberto qui tient toujours cet élégant endroit à la décoration fouillée ( mi orientaliste / mi italienne ) . Roberto Tempo a choisi de rester à Marrakech et continue à gérer « la Rotonda « avec une extrême gentillesse et son accent italien inimitable !
Les soirées que Luciano Tempo donnait à son époque , ont fait courir le tout Marrakech … le tout Rabat , sa Kasbah créée de toute pièce se situe sur une arête rocheuse avec une belle vue sur le village d’en face et les montagnes avoisinantes , l’endroit avec ses multiples salles , tours , escaliers , terrasses , le bassin aux poissons rouges , sa déco’ hollywoodienne ! ont bluffés plus d’un VIP … qui en redescendaient éblouis .

Repris par un magnat financier anglais … l’endroit a été transformé en hôtel de luxe pour une clientèle visiblement anglophone ou américaine ! carte rédigée uniquement en anglais avec un Chef de Cuisine qui nous vient d’ Afrique du Sud Gean Mundell . Coté réception , accueil froid mais extrémement professionnel et anglophone « là aussi « . Directeur Guy Lombard .
Prix en euros … chambre supérieure 305/365 euros , chambre de luxe 410/520 euros ? on notera avec intérêt que le petit déjeuner est compris dans ces tarifs !
Centre de beauté pour hommes et femmes d’affaires évidemment fatigués et stressés …
Superbe piscine à débordement , pavillon particulier au fond du parc , jardin entretenu au cordon !

Pandore
a paraitre dans LA VIE TOURISTIQUE AFRICAINE le 15 AVRIL 2007 .

Billet d’humeur , nouvelles en vrac !

Michelin Cuvée 2007 , c’est reparti Jean qui rit , Jean qui pleur …
« La découverte d’un mets nouveau fait plus pour le bonheur du genre humain que la découverte d’une étoile », Brillat-Savarin

Dans le cénacle très fermé des Chefs de cuisine français étoilés la parution de ce guide donne à tout ce beau monde « toqué « des angoisses à date fixe ! Le confidentiel hôtel Meurice à Paris ( rue de Rivoli ) est distingué avec le sacre de son Chef de Cuisine Yannick Alleno , ainsi que le restaurant » Lameloise « à Chagny , à noter une première femme couronnée 3 étoiles digne héritière d’une grande lignée de restaurateurs , Anne Sophie Pic à Valence . Par contre Taillevent ( 30 ans avec 3 étoiles ) , « le 5 « la table du Georges V et Westermann à Strasbourg perdent quelques plumes étoilées dans l’affaire … en feignant évidemment de n’y rien comprendre , en criant à la cabale !
Reconnaissons que feuilleter le Guide Rouge ne se résume pas à en compter les macarons ( 26 trois étoiles , 65 deux étoiles et 436 une étoile ) , il déroule page après page des adresses plus modestes situés à de bons rapports qualité / prix : 29 euros en province et 35 euros dans la capitale ; certains feraient bien d’en prendre de la graine avec nos additions moyennes tournant autour de 40 à 50 euros sur Marrakech ou autre Essaouira ! ( pour la circonstance j’userai de la monnaie européenne ) …
A quand un Guide Michelin au Maroc ? Qui prendra le risque ??? chaque année je vous ressert la même rengaine …

Vols de « faisans publicitaires « en rangs serrés « tous aux abris «

Voilà de nouveau et en « rangs serrés « des agents publicitaires qui mettent en coupe réglée le milieu hôtelier et restaurateur . Sous couvert d’édition d’un guide qui aiderait à la découverte du produit « Maroc « de ces restaurants et autres hôtels …
Certains n’hésitent pas à facturer la page 20 à 30.000 dh , assurant d’un tirage important que nul ne pourra plus tard vérifier … assurant d’une diffusion internationale que nous serions bien en peine de constater … Guide édité une fois et jamais réédité ! affaire faites , chèques et espèces sonnantes encaissées … Tchao Bambino !!!



Curiosités … le coin des chineurs !

Chez Ali Tazi Maroc Auction Casablanca , un exemplaire du « Guide Bleu Maroc « daté 1925 dû au talent de Prosper Ricard, qui sera proposé lors de la vente du 17 mars 2007. A découvrir le Maroc de l'époque Art Déco, des cartes anciennes des régions, et des plans des principales villes... Nostalgie quand tu nous tiens ...

A voir aussi … au rayon beaux livres , belles images , toujours par Ali Tazi ( décidément ) , traitant des poteries anciennes de Fés paru aux Editions Marsan « Entre esthétisme et spiritualité « . Superbes photos , explications et origines , un ouvrage de référence …


Pandore

Restaurants et hôtels de bord de mer …
Assilah , Oualidia , Essaouira …

Restaurant EL OCEANO "Chez Pepe"     - Place Zellaqa  Assilah -
C’est clair , net et presque toujours sans bavure … mieux encore sans prise de tête !
L’endroit est à classer dans l’univers « bistrotier espagnol « peuplé de plats francs et directs … Bon c’est vrai , ce n’est pas « la Mamounia « le décor marque son époque … tout est un peu brut de décoffrage !
Mais la table tient ses promesses . Jambon cru d’origine espagnole parfait , cocktail de crevettes copieux , friture de poissons variée de derrière les fagots à 70 dh …Calamar farci incontournable et indémodable ( le sceau de garantie de cette maison ) avec le vin , les cafés , les fruits … pour 3 couverts sans se priver , comptez 800 DH !
Cherchez l’erreur .


Hotel restaurant l’ OSTREA II
Parc 007 Oualidia

Une des parties immergées de l’ Iceberg OSTREA avec le restaurant l’ Ostrea au port de pêche de Casablanca … formaté , dans la série « copié , collé « avec beaucoup de savoir faire ! Simplicité iodée à l’ordre du jour …
Hôtel pied dans l’eau par excellence posé quasiment sur la lagune … comptez 600 dh la chambre double d’un confort classique avec une vue sur la lagune à couper le souffle .
Certains Chefs feraient bien de se souvenir d’une réplique du regretté Alain Chapel « faire un feuilletage pour des asperges ??? alors qu’elles peuvent être sublimes juste pochées … «
Visiblement le Chef a tout compris … Péché le matin , délivré dans votre assiette au déjeuner … Gouttez le St pierre grillé ruisselant de fraîcheur , les huîtres évidemment sans peur ni reproche … à des tarifs décoiffant à la baisse … Tâtez des desserts « tarte tatin et autres profiteroles « impeccables .
Comptez 250 dh par personne .


LA SULTANA ( BIS )
à Oualidia

L’annexe de LA SULTANA Marrakech … Belle réalisation à classer dans les 5 * , 11 chambres et suites de grand standing , jacuzzi d’eau de mer … L’hôtel ouvrira vers le 15 Avril 2007 , 3 restaurants dont un en bord de plage , grande piscine …
Actuellement le jeune Directeur 27 ans compléte son équipe et sa brigade de cuisine . Tout devrait être fin prêt pour les mois de juillet et août … Prêt pour le grand rush des vacanciers , j’y reviendrai sans nul doute afin d’y déjeuner et tester la cuisine !

Tarif des chambres 2.500 dh environ …


La folie Essaouira !

BAB LAACHOUR Essaouira sur la grande place … moulay el Hassan
Afin de faire taire les mauvaises langues qui vont finir par penser que Pandore ne se complait que dans le luxe et la soie !!!

Voici encore une adresse simple et débordante d’authenticité qui survit tant bien que mal à Essaouira , vous aurez ainsi l’impression de vous retrouver une vingtaine d’années en arrière , à une époque ou les « pi-poules « et autres « bobo coul « ne connaissaient pas ce village de pêcheurs … Nappe en tissus , sets de table et serviettes en papier , serveurs pantalons noirs et chemises blanches . Foncez sur le cocktail de crevettes , le tajine de poulet au citron à 45 Dh ! Voyez le menu à 80 Dh 3 entrées eu choix ( dont la salade russe confectionnée avec des légumes frais ) , 3 plats principaux au choix et pour finir 3 desserts au choix ( dont la salade de fruits frais )
Que demande le peuple ??? on se demande …

HOTEL DES ILES 4 *   Front de mer
Chef de cuisine monsieur Kidi Mohamed ( diplômé de l’ école hôtelière , 37 ans )

Mon adresse de prédilection , racheté dernièrement par la famille Lebbar . Investissement en cours prévu de 50 millions de dhs afin de rehausser en standing l’ hôtel , création d’un SPA , d’un Night Club , d’une Salle de conférence pour 500 personnes , de mini villas . Actuellement toujours les mêmes chambres à coucher de la taille d’un terrain de tennis !!! facturées à 675 DH petit déjeuner en sus … literie changée , peintures refaites - Nos petits amis à 4 pattes acceptés avec un large sourire –
Coté restauration cuisine marocaine et cuisine internationale avec comme vedette les « fruits de mer «
L’indémodable adresse d’Essaouira …

Entretien avec Monsieur EL ASSA .. Directeur de l’ Hotel des Iles , 45 ans , (lauréat de l’ Institut Supérieur International du Tourisme de Tanger , promotion 1983/87 ).
Et Président du Conseil Provincial du Tourisme d’Essaouira
Quelles ont été vos priorités ?
Tout d’abord la réorganisation du secteur par la création des associations ( AIH , Restaurateurs , Guides ) . Ensuite un travail d’identification du produit Essaouira , restaurants & hôtels et sous produits : activités nautiques , randonnée pédestre , découverte de l’arganier , développement des produits de terroir .
Vos objectifs ?
Etoffer l’offre Essaouira , aller vers des séjours de 4 journées , au lieu de 2 journées comme c’est le cas actuellement en moyenne générale …
Ou en est le désenclavement aérien d’ Essaouira ?
La RAM programme 4 vols hebdomadaires directs de Paris , et 4 vols de Casablanca . Atlas Blue pointe le museau Londres / Essaouira 1 fois par semaine … Le nouveau terminal de notre aéroport est en phase d’ouverture …
Qu’attendez vous de l’ ONMT ?
Que l’ONMT nous aide pour la promotion en finançant comme elle le fait actuellement l’édition de dépliants , qu’elle nous appuie dans notre communication à l’étranger .
Quels sont les projets hôteliers développés actuellement ?
Atlas Hospitality entreprends la construction d’ un hôtel 5 * en front de mer , le groupe ACCOR ouvre un Ibis … Je rappelle que le taux d’évolution Essaouira pour 2006 frise les 23 % meilleur score national .
Vos réserves , vos souhaits ?
Quelques réserves au niveau des infrastructures municipales , adduction d’eau évacuation des eaux usées à revoir , la voierie , je regrette un manque de vue prospective , l’équipe actuelle gère trop dans l’instantanéité trop au quotidien …

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Et autres brèves …

LE CHALET DE LA PLAGE Boulevard Mohammed V ( front de mer )
A condition d’être repéré par Jeannot le patron , et ainsi faire partie du cénacle des « reconnus « . Y aller pour ses huîtres ( ultra fraîches , il ne manquerait plus que cela ! ) et le filet de bœuf simplement grillé , beaucoup de groupes et de cars … cuisine en yoyo , service fluctuant .

Hôtel L’ HEURE BLEUE 2 rue Ibn Batouta
Chef de cuisine Sylvain Scotti .

Tarif de cet hôtel de luxe indiqué en euros ??? entre 280 et 490 euros la nuit ( spécifié à titre indicatif … ) incluant le petit déjeuner . Superbe et élégante demeure proposant 16 chambres et 19 suites dans les murailles de la ville … Chef de cuisine interprétant en toute simplicité heureusement un menu à 50 euros !!! ( entrée , plat principal , dessert ) cuisine française imprégné nous dit on des saveurs marocaines … vin en sus … un nouveau venu dans le guide des Relais Châteaux au Maroc !

PASSAGE 24 à proximité de l’ Heure Bleue au fond du derb , entrées autour de 50 à 75 DH ( salade d’avocats ou salades marocaines ) poisson grillé 110 dh … le tout Essaouira parait s’en être entiché , pour quelle raison , affaire à suivre ?

Le TAROS : bar branché ou il faut être « m’as-tu vu « à Essaouira entre Véliplanchistes bronzés cheveux décolorés façon « loup de mer « … et cocktails maison ( sans alcool 30 Dh , avec alcool 70 à 150 Dh , digestif 80 Dh ) clientèle branchée et revenue de tout , espace bibliothèque journaux toujours aussi agréable . Un endroit original que je vous conseille pour l’apéritif et cette vue sur la grande place … La table étant globalement décevante .

SOFITEL THALASSA MOGADOR , j’en avais dit tout le bien possible il y a quelques mois dans d’autres colonnes , la lecture de la carte cette fois ci me fit reculer , une terrine de foie de veau ( ? ) facturée 220 DH poissons du jour à 180 dh ( dans la norme ) et desserts à 70 dh ( tout de même ) …

CAFE AL JAZIRA front de mer
Notez bien 1 Double café , 2 œufs au plat flanqué d’un pain « beldi « pour 15 Dh , le prix d’un café sur Marrakech actuellement et sur l’avenue Mohammed VI …

Pandore

Nouveautés sur Marrakech !

Restaurant des 2 tours Douar Abiad Palmeraie
Chef de cuisine Alexandre Dubetier

Je vous conseille si vous souhaitez le dépaysement à 2 pas et demi de la folie Gueliz , une table qui m’ a enchantée , pilotée par un jeune Chef plein de talent … et probablement plein d’avenir !
Belle carte placée sous le signe des produits frais . Entre autre , Carpaccio de St Jacques délicat ( une plus grande assiette aurait permis d’aérer la présentation ) , gambas royales flambées au pastis juste cuite « ni trop , ni trop peu « , beau filet de bœuf aux morilles tranché largement cuisson parfaitement respectée flanquée d’une sauce crème fine , pour finir un financier à l’ananas délicat ( sur commande ) …
Le moins dans cette maison flirtant agréablement entre « maisons d’ Hôtes et Hôtels de charme « et qui appartient à une vieille famille d’architectes marrakchis ( même propriétaire que le Caravanserai Marrakech ) … Des couvert en inox , des nappes en tissus et des verres ordinaires ( dommage pour une maison qui pourrait prétendre au haut de gamme ) … Service correct bien que la table qui nous ai attribuée n’ai pas été débarrassée des miettes du déjeuner précédent … Vous admirerez les hautes voûtes de la salle à manger façon « église romane « superbe ! et un parc bien entretenu .

Revenons à la cuisine d’ Alexandre à classer dans le « Bel et Bon Artisanat « pas encore tout à fait de l’ Art mais à 24 ans !! l’avenir peut s’inscrire en rose pour lui , si , un gougnafier entre temps ne lui gâche pas la main avec des idées de « foudinge et de drinquinge « !
Comptez 400/500 dh par personne

Le Tanjia Brasserie orientale
Mellah , prés de la place des Ferblantiers

Comme toutes ces nouvelles adresses qui jonglent avec les étiquettes classiques de la cuisine marocaine , et finissent pas se tirer dans le pied dans la série délibérément actuel ( alors que je ne vois nul part une redéfinition excitante , vraie , de la « nouvelle « gastronomie marocaine , hors une élaboration classique de cette cuisine par nos fameuses « Dadas « ) , un chouia frondeur sympathique , il reste à leur reprocher un singulier manque de théorie dans la pratique du métier , privilégiant ici , encore et toujours … le spectacle ambiant au résultat dans l’assiette … l’artificiel aux bonnes bases du boulot de restaurateur !
C’est pourtant une belle réussite architecturale et de protection des sites à laquelle on peut assister au Tanjia – chapeau bas - ( je connaissais l’ancienne version bâclée des précédents gérants ) , celle-ci avec son bar au rez de chaussée , le premier étage et les tables autour du patio dans des déclinaisons de couleur pastel douce , voyez aussi cette superbe terrasse donnant sur le Mellah !
Assortiment de briouates et de salades marocaines corrects , Tanjia de bœuf banale viande dure ou pas cuite ? … visiblement la recette de ce classique a échappée au Chef ( mitonnée au coin du feux tout au long de la journée ) , assez bon Trid au Poulet , Couscous Royal 160 Dh la aussi banal formaté « sans vie « … Tajine de veau aux abricots et noix savoureux .
Thé à la menthe et autres cafés facturés 20 Dh , eau minérale à 25 Dh , Gris de Guerouane à 120 Dh servi bien frais .

Quelques réglages en cuisine à prévoir d’urgence … Maladie de jeunesse bien compréhensible , une table en tous les cas qui nous sort des menus à 600 & 700 dh et plus encore … facturé ici ou là à Marrakech !!!

Comptez 300 dh par personne


Nouveautés dans les hauts …

Kasbah Shama
Moghrira par Asni
Directeur Renaud Bachoffner ( ancien Directeur Général de l’ hôtel Terre Spa 5* Marrakech ) Propriétaire Famille Bel Fellah .

Incroyable foisonnement touristique dans ce secteur à 2 pas de Marrakech « la porte à coté « désormais de la capitale du Sud , plusieurs autres affaires en cours d’ouverture ( j’y reviendrai ) … La Kasbah Shama offre quelques chambres et suites meublées , agencées avec bon goût et toutes climatisées , plafonds traditionnels assemblage de poutres apparentes et bambous croisés , salles de bain spacieuses bien équipées aérées … réparties dans un grand parc de 12 hectares sans vis-à-vis … un restaurant avec de grandes baies vitrées laissant apprécier un panorama reposant , donnant sur la piscine aux formes originales entourées d’oliviers …
Superbe vue sur les montagnes tout autour … toit terrasse ou vous pouvez demander à déjeuner ou vous délasser … un bel endroit pour un dépaysement total .

J’y reviendrai déjeuner et je vous tiens au courant !
Tarif des chambres double 1.900 dh avec le petit déjeuner ( haute saison )

Pandore

S’il vous plait SIMPLEMENT un peu de bonheur !!!

Rien de plus simple finalement qu’une bonne table , on se complique bien souvent la vie . On tente de rajouter une dent à la fourchette , une quatrième langue étrangère au Maître d’ Hôtel ! une cinquième pattes au mouton dans l’assiette ! j’en passe et des plus désopilantes … Tout cela pour faire « in « ou tendance « Pi Poule » …
Mais que souhaite t’on finalement ? pauvres chalands que nous sommes … quelque chose de franc du collier décrit sur la carte … bien troussé dans l’assiette avec un chouia de sentiment . Du poivre et du sel … Le reste … les humeurs du Chef de cuisine , les délires existentiels du patron ou de la patronne , les serveurs qui se prennent pour le pape , les additions plombées au curare … Ca va , on a déjà cotisé et largement …

Allez Zou , nouvelles donc … de la planète Marrakech !

Les Cépages Gueliz
Chef(e) de Cuisine Mlle Nawal

Hoquets d’ouverture il y a maintenant quelques années avec un Chef français qui entre temps est retourné à ses chères ( trop chères ) études du coté de l’ Australie ou de la Patagonie ? repris en direct par le Propriétaire des lieux … Ce restaurant installé dans une villa privée refaites à grands frais semble depuis quelques mois avoir retrouvé ses marques et un calme qui sied à ce type de maison bourgeoise . Propre , bien tenu , sans extravagance … Vite servi , vite débarrassé , les plats ont été remis au pas , remis à niveau – portion & grammage & garniture etc. – . Carpaccio de bœuf ce jour là excellent , des ris de veau cuisiné à l’ancienne en sauce parfaits , et autres profiteroles fraîches au chocolat … Gris de Guerouane à 120 DH … Au piano toujours Nawal sans peur et sans reproche …
A noter le brunch du dimanche … afin de vous remettre des nuits marrakchies du samedi soir que l’on me dit « d’enfer « mais que mon grand âge désormais m’interdit de pratiquer !
Comptez 300 Dh par personne …

Pandore

Le Puerto Banus
jardin du Harti

J’y avais dîné en 2004 de la façon la plus indigeste et la plus indigente possible , et un article plutôt négatif avait suivi cette tentative décevante … ( voir édition du 15 juillet 2004
Page 18 ) .
C’est désormais une adresse que je vous conseille d’inscrire sur vos tablettes dans le registre « cuisine espagnole « , cette table affiche une bonhomie réelle , animation musicale en prime sans délire de sono ! Le jour ou j’y suis allé dîner , un agréable duo de guitaristes chanteurs .
Spécialités ibériques revenues au « top « !
Fritures de crevettes et de solettes flambant frais , loup grillé dans sa coque de sel généreux et cœur de filet de bœuf bien rassis et servi à la couleur demandée !

A noter l’offre « buffet « au déjeuner – buffet froid d’entrées + Plat du jour + dessert + Boisson facturé 95 Dh , vous avez bien lu ( encore un qui a tout compris ) .
Comptez 250/300 dh par personne


Sofitel Hivernage
Chef de cuisine Olivier Caporros ( ancien Chef de la Mamounia à
l’ Orangeraie )

Voilà une table installée comme nulle autre avec vue sur l’oliveraie de la Menara , dans un cadre agréable et cosy ( moquette au sol & éclairage tamisé ) superbement équipé techniquement … qui ne se remets pas néanmoins d’un défilé de Directeurs de la Restauration et autres Chefs de cuisine … Dernier arrivé en date Amine Berrada – 33 ans – diplômé de l’école hôtelière suisse de Lausanne et un ancien Chef de la Mamounia en poste l’année dernière dans notre bon vieux palace en cours de lifting !

Sortie prévue d’une nouvelle carte fin février 2007 , la carte de l’ancien Chef Paul Broutin , ayant été simplement retravaillée pour le moment , nouveau staff de serveurs – enfin - …

Pour mémoire un dîner il y a 2 mois , mi figue mi raisin ! Noix de st Jacques poêlée aux morilles et crème de cerfeuil , extraordinaire de saveur et superbe coup d’œil à 95 Dh ( somme que je compare à un banal « velouté de courgette au basilic et chaire d’araignée facturé lui 145 DH ? ou un Potage végétarien avec Risotto à 190 Dh ? ) . Pour suivre un Filet de Bœuf en croûte de champignons et parmesan – banal et sec – dans la série « modeux « facturé 210 Dh tout de même …. Poissons facturés entre 195 et 220 Dh , les desserts facturés tous à 95 Dh ( à noter un Parfait glacé au Grand Marnier ,orange caramélisée au miel et tuiles aux amandes délicat en bouche , excellent … ) .

Affaire à suivre donc ! j’y reviendrai prochainement poser mon rond de serviette …
Comptez 400/500 dh par personne

Pandore

Rayon nouveautés …

Le Guépard d’ Or
Avenue Mohammed V Gueliz

Torchères en soirée et rabatteurs sur Avenue … Carte simple au déjeuner et plus élaborée le soir , accueil et prise en charge très parisien , petites tables sympa , bougies photophores , ambiance « cool « comme dirait le voisin de pallier !
Carte un brun ennuyeuse avec un goût de déjà vu « copié – collé « résultat dans l’assiette plutôt attrayant pour une table entre amis sans complications …
2 salles , celle donnant sur rue avec une terrasse en plein air à l’européenne , la salle du fond assises et tables à la marocaine … Grandes toiles animalières au mur !
Comptez au déjeuner vin compris 170 Dh ( entrée et plat principal simple ) carte du soir plus onéreuse comptez 250/300 DH .


Découverte :  Le Tatchibana
Restaurant Japonais Médina Kasbah
Chef de cuisine Yuki Yamauchi

Eh bien çà c’est la dernière en date , 1 restaurant japonais en pleine médina !!!
L’adresse est improbable et vous hésitez à rentrer dans le derb en question … Néanmoins le seuil de la porte et le rideau blanc passé vous êtes accueilli par le patron « Albrecht « de nationalité allemande et originaire de Munster ( parfaitement francophone ) tout sourire assisté d’un serveur … Décor Zen et japonisant « of course « . 2 ans de travaux et de démarches administratives ( çà vous forge le caractère et le patron en a ) ! . Une cuisine qui donne dans la salle du rez de chaussée à travers de grandes baies vitrées … Silence impressionnant des commis travaillant sous la houlette du chef japonais …

Ce déjeuner 2 menus à 130 dh ttc composé pour l’un KUSHIAGE Soupe « miso « ( élaboré avec du Tofu fabriqué à partir d'haricots de soya d’un goût très doux et un bouillon léger ) . Assortiment de brochettes croustillantes de poulet , poisson , et légumes marinés , dessert …. L’autre SASHIMI Soupe « miso « , assortiment de poissons crus , légumes et omelette à la japonaise , légumes marinés , dessert …

Cuisine variée et subtile … voilà une nouvelle corde à l’arc des offres gastronomiques de la ville rouge …
Comptez 200/300 dh par personne

Galerie d’ Art « Light Gallerie «
2 Derb Chtouka                                                                                                                                                 Directeurs associés : Julie Caignault et Nicolas Carré , Sergio Calatroni Rome …

Comme vous vous trouvez dans le secteur , poussez la chansonnette ? 2 ou 3 rues plus loin , en sortant du Tatchibana … ou un espace d’art moderne original vient d’ouvrir ses portes mêlant – art – livres – design – vintage ??? - et mode - … décrit par les initiateurs sous le vocable « concept store « et voilà lancé dans l’arène des arts encore un anglicisme – que ferait on sans eux ? – , espace pour artistes décoiffants ! nouvelle création , nouvelle vague « nouvelle vogue « … Bonne idée en tous les cas , voilà qui pourrait nous sortir des productions artistiques « carte postale « …
Jusqu’au 11 MARS 2007 « White Night « de Gilles Coulon … ensuite on nous annonce le peintre suisse Mathias Schauwecker …

Bref de quoi hérisser encore un peu plus la tumultueuse Marrakech ! Est ce possible ???

Pandore

News … secteur Avenue Mohammed VI
Le Rendez Vous fermé pour une réouverture ailleurs à Marrakech ?
Patachou rouvert sous l’enseigne « le 6 « je vous en reparle prochainement
News … Gueliz
Le Beyrouth 9 rue Loubnane , spécialités libanaises , restaurant et traiteur , menu à partir de 70 Dh
L’Annexe , dans une petite rue parallèle au Boulevard Zerktouni , cuisine bourgeoise et plats canaille , prochaine ouverture …