LA MAISON BLANCHE 12 rue
Ahmed Chaouki FES
Et voilà la belle affaire. ( Au
hasard ??? pas vraiment à Fés : y a pas le choix ) , au final une table bigrement bien ficelée , qui l’eut cru …
Je vous en parlais l’année dernière , j’avais trouvé mon «
graal « dans cette ville que je visite péniblement une fois par an …
L’assiette - Alors que l'on pourrait s'attendre
- ce fut parfois le cas ici -, à des nourritures un tantinet statufiées et barbantes ( nous sommes dans une franchise des Frères Pourcel ), elle se présente aujourd'hui
plutôt enjouées, colorées, presque ludiques, comme ce gravelax de saumon parfait et sauce aux agrumes amers , ou alors cette savoureuse déclinaison d’
agneau ( cotes d’agneau parées , et noisettes de gigot d’agneau confit flanquées d’une belle sauce mélange heureux sucré / salé ) Les cuissons sont
justes, les produits de bon niveau. Sincèrement, il n'y a rien à redire , c’est la meilleure table de Fès dans cet univers de platitude gastronomique barbante . Un coup de chapeau au nouveau
Chef de Cuisine Thierry Vaissiere . ( dernier poste en France au Sofitel Faubourg Saint Honore Paris ) .
Rayon service. Des garçons un peu effacés et une
jeune femme Zineb parfaitement francophone ( à s’y tromper ) qui sait vendre son affaire , rassurer le client en le « coucounant «
juste ce qu’il faut : le tout encadré discrètement par un gérant de restaurant, cela fait une sacrée équipe . Estimable !!!
A noter le chariot d’apéritif présenté en début de repas … Un
air de chez Lasserre Paris sous les étoiles fassies ! Voyez aussi le bar au premier étage , canapés et fauteuils confortables , musique discrète ( pas hystérique du tout )
…
Comptez 400/500 Dh par
personne
...pour
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L’ITALIEN Résidence
Longchamp Avenue Omar Ibnou Khattab Prés du champ de courses .
«Tout bonheur commence par un déjeuner tranquille » (Somerset
Maugham).
Franchement dans ces nouveaux quartiers chics en devenir périphériques
de la « Vieille Fès désuète « , je préfère l’Italien ( çà vient d’ouvrir , pas de licence d’alcool encore , c’est dans les tuyaux me dit on ) pour sa tranquillité, son
calme . Une clientèle en composition , et une paix royale … ( pour le moment , pas de monstres rugissant qui grimpent sur les tables ) . Un bel et
grand immeuble , un ensoleillement avec terrasse « so chic « pour future jeune clientèle de voyeurs Pipoules et voitures de luxe assorties .
À moins que vous ne soyez un habitué, ce nouveau restaurant ne vous sautera pas aux yeux avec un déluge de détails « bling bling « . Non, on a l'impression que l'on a juste
posé des panneaux de bois clairs , des murs de petites briques . Les cuisines sont ouvertes sur la salle , les devantures sont en bois, la clim
ronronne ! Zen je vous dis Zen … Le service presque rodé déjà ! et les jeunes actionnaires sur le pont à surveiller le Bébé et leurs gagne pains !
Mine de rien ces nouvelles adresses se remuent. Il fut un temps où l'on
se foutait royalement du monde . Maintenant, on fait attention, car, de partout, le niveau monte ( même à Marrakech le Bert’s dans la même veine affiche des couleurs bio
) . Du coup, les anciennes pizzérias de la place semblent roupiller (et ronflent de plus en plus fort : il faudrait leur dire, tout de même que le train est
passé ! ). Il n'est plus question de balancer de la salade « beldi « en les décorant de rondelles d'œuf de la veille , maintenant, c'est tout juste si l'on ne vous
présente pas un parmesan bagué AOC , des filets de Poulet botoxés pour sublimer la salade César : Pizzas maison « of course « , emmental
et parmesan d’importation , mesclun , garniture de légumes fraiche . C'est bien. Pas un grand coup de gong, mais une belle pizzéria , honnête, valable, plaisant, à des
prix encore corrects …
Comptez 200/300 Dh par personne
..... pour
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N’oubliez pas le ZEN GARDEN toujours
ouvert et vaillant !
Et une nouveauté plutôt rayon « nocturne
« restaurant bar lounge night club etc etc … l’ANDALOUS .
KAI MAI 12 rue Ahmed
Chaouki
Ouvert depuis quelques années , je n’avais pas jusqu’à ce jour
testé cette table exotique situé en face du Jnan Palace . Voilà qui devrait contribuer à compléter votre carnet de bal ! La cuisine se situe à la fois en fond de salle ( là ou le Chef de
cuisine étranger officie ) et au premier étage ( à noter un aide - cuisinier au 1er étage qui passât le service vissé à son portable … ) . Une salle presque vide malheureusement
ce jour là . Quelques Sushis en entrée , pour suivre un Nam Manoy au Canard excellent ( la spécialité du Chef m’indique t’on ) . Service improbable ( pas de changement de couverts entre les
deux plats ) , plusieurs des crus proposés à la carte des vins manquants , le vin ouvert mais jamais servi , difficile d’obtenir un seau à rafraichir … Curieuse expérience !
l’impression d’être « hors sujet « dans le cadre , je parle de Pandore .
Comptez 250/300 Dh par
personne
...pour
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Le MAJESTIC au club
de tennis vers ancien Marjane
Vitesse de croisière , changement de propriétaire ,
changement de Chef … fermé le lundi . Voiturier désormais « chic chic « à croire que le chaland ne veut plus marcher , faire cent pas , garer son carrosse … On
vit une drôle d’époque ! Ce jour là , une Escabèche de sardines bonnes et bien assaisonnées ( bon 70 Dh , çà nous fait une belle marge bénéficiaire ) , un gouteux filet de
Saint Pierre bien pesé flanqué d’une garniture de légumes indigente ( ??? ) , une crème brulée un peu pâteuse pour tout dire banale ( facturée vaillamment 60 Dh ) , un « Rosé Passion
« au verre . Cadre agréable dans la verdure à deux doigts des cours de tennis … Une bonne idée de sortie en tous les cas !
Comptez 350/450 Dh par personne
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Rayon nouveautés … cuisine
marocaine , toujours cuisine marocaine ???? A quand des restaurants de cuisine européenne afin d’étoffer
l’offre …
PALAIS AMANI: cuisine marocaine 12
derb El Miter | Oued Zhoune, Blida fès médina - JARDIN DES BIEHN: cuisine marocaine 13, Akbat Sbaa, Douh 30200, Fès
Médina. - FES ET GESTES: cuisine marocaine 39 Arsat El Hamoumi – Ziat – Médina .
... pour
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Hôtel
Hôtel PERLA 15 rue de la
Jordanie prés de la gare ONCF centre Ville
Changement de programme , j’ai mes habitudes à l’ Ibis de la
Gare , mais n’ayant reçu aucune réponse à ma demande de réservation par fax ? . Direction la Perla d’une construction assez récente , simple ( pas toujours de bon
gout au niveau des associations de couleur ) avec un personnel très sympathique qui ne demande qu’à rendre service … Dans une petite rue à deux doigts de la gare de Fès , Une suite
marrante avec un coin salon , une salle de bain baignoire … Ascenseur évidemment !
Chambre ou suite entre 400/700 Dh suivant la
période
....pour
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Vu aussi le futur emplacement du franchisé Paul ( boulangerie pâtisserie ) lieux
stratégique de premier ordre vers le Champ de Course . Une ouverture repoussée d'un « Relais de Paris « dans le même quartier en Ville
Nouvelle ( les potins fassis me signalent des difficultés « franchise / promoteur « qui est déjà restaurateur en médina sous l’enseigne Arabesque )
.
Et notre bonne ville de MEKNES me direz vous ? Carnet de route …
Le Bistrot des Arts ( sous franchise de l'initiateur du Relais de Paris Maroc ) à l'hôtel
Transatlantique, avec un restaurant désert amplement mérité compte tenu des prestations délivrées , une terrasse magnifique avec une très belle vue sur la médina ou vous pourrez
parcourir une carte de cocktails ( non tenue dans sa totalité : impossible d'obtenir un Irish Coffee, ni un mojito...), un gérant de restaurant relativement passif face à
l'incurie des cadres considérant cette affaire comme une vache à traire. Dommage cette maison mériterait mieux !
Toujours le « Relais de Paris « de la franchise nationale et internationale sous les
feux de la rampe , direction Philippe ( Ex Bodéga de Tanger-Dawliz ) une adresse qui se maintient tant bien que mal , avec une formule de plus
en plus éloignée de la franchise sus nommée... Un lounge correct avec des serveurs qui ressemblent à des personnages exotiques avec leur petits chapeaux , habillés en noir! de vrais
petits magots !!
Inoxydable « restaurant le Case « 08 Boulevard Moulay Youssef de notre fringant restaurateur Réda
Zniber qui vantait dernièrement un plat d'écrevisses à la provençale afin d’ attiser notre curiosité !
Sinon, un déjeuner sur le pouce raté dans un petit restaurant , « Pizzeria le Four
« moyen mais toujours cher avec une salade marocaine ( une tomate seulement......) à 30 Dh et un Filet de bœuf commandé saignant et servi à point.... on zappe
!
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Restaurant LE NOVELTY Rue de Paris Meknes
J’oubliais cette adresse datant des années 1950 , le bar resté dans le jus de l’époque , le restaurant un peu sombre
… avec sa cuisine au four à bois ( belles brochettes de 30 à 50 Dh bien garnies, une bonne tanjia, de belles salades copieuses à 30 Dh, tajines diverses et bien
le couscous traditionnel du vendredi ), le tout servi avec du vin à prix légers tel un Médaillon à 130 Dh , voir un Guérouane à 80 Dh ( vous avez
bien lu ) . Le tout encadré par un gérant ( fils de l'ancien propriétaire), Jean Claude exigeant , présent sur le pont , toujours râleur ( très ressemblant à Astérix en
cela avec moustache idoine ) . A noter et c’est vrai une excellente bière Flag Spéciale brassée avec l’eau de Fès . Une adresse simple sinon « beldi
« qui mérite le détour .
Comptez 150/200 Dh par personne
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Quelques commentaire au sujet de nombreux lieux classés comme restaurants et
officiant plutôt en bar... Certainement afin d’aider au recyclage de la vente des vaches et des moutons , clientèle de maquignons , ambiance rustico berbère garantie , j’en suis
resté « baba « .Mais aussi , la mode des cafés-pâtisseries-boulangeries-pizzerias se poursuit de plus belle avec des ouvertures récentes ou
prochaines: Lina Ice toujours à Meknès, café correct et pâtisserie moyenne , Ibn Khaldoum belles viennoiseries … Deux ouvertures prévues
prochainement : Le Ruban Rouge et le Colisée Plazza....des investissements énormes, du marbre à profusion , etc. ...
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En extérieur dans les Hauts …
il y a cette sympathique table à Imouzzer du Kandar, l’ Auberge des Truites à l'entrée du village avec son gérant
toujours aussi jovial , une petite ville qui se refait une beauté depuis quelques temps....
Et la belle aux bois endormie au bord du lac ( bien rempli actuellement ) de Daiet Aoua, je veux parler du
« Chalet du Lac « Que de bons souvenirs là bas quand notre amie Régine s'en occupait!! Fermé depuis 2008 , voilà une belle idée de reprise pour un Chef de Cuisine qui voudrait se
refaire une virginité , une notoriété , travailler dans un cadre sylvestre … et contribuer à mailler le « tourisme vert « dont le Maroc a tant besoin ! Vaste
combat , me direz vous ...
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Hôtel MICHLIFEN - La
Brasserie - IFRANE
Rayon restauration , à oublier fermement pour le moment , ou
alors attendre peut être la saison d’ hiver et la proximité des « Vieilles Pies « qui viennent s’essayer au charme du « Megève « marocain ! Je dois dire
que j’ai du mal à comprendre qu’on puisse servir une telle cuisine qui se veut « moderne « dans un établissement de qualité aux normes hôtelières internationales … Une visite des
chambres et des suites s’impose , un véritable bijoux !
A la Brasserie installé sur une terrasse bénéficiant d’une
superbe vue sur le parc parfaitement entretenu et la forêt toute proche : en entrée une crème de betterave insipide ( mauvaise donne pour votre serviteur ) , un tartare de tomates
basique et correct , une Salade dite « jeunes pousses « un bien grand nom pour une salade variée avec les produits du moment … ( facturé 150 Dh , un peu cher la feuille de salade
tout de même ) , pour suivre : Steak tartare copieux ( entre nous rien de bien extraordinaire ) , de beaux poissons dont une lotte et une dorade
avec de belles garnitures de légumes … Les desserts affichés à 120 Dh , la bouteille d’eau à 60 dh , le café à 40 Dh , la carte des vins à des sommets financiers himalayens … Service effectué
par de jeunes recrues sortant de l’ Ecole Hôtelière dont un qui eu les plus grandes difficultés à nous ouvrir notre bouteille de vin ! et à nous la servir …
Comptez 500/600 Dh par personne
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Nouvelles de nos salles des ventes
casablancaises
Eldon et
Choukri Casablanca : vacation du samedi 29 Octobre 2011
Peintures : voir le lot N° 48 , une belle vue de
Meknès signée et datée 1941 par Edmond Vales . D’un bel ensemble du peintre Drissi décédé en 2003 … une superbe œuvre intitulée « le couple « estimation
90/140.000 Dh , une « femme aux fleurs « très impressionniste dans les tons bleutés . Voyez aussi ce beau Cruz Herera 72x91 intitulé « la Famille «
lot N° 85 / 350/450.000 Dh . Une curieuse œuvre par Ilias Selfaty né en 1967 « les chevaux « 153 x 177… Un ensemble de Saint Louis 60 pièces en
cristal clair à décor de filets dorés XX siècle / 40/50.000 Dh en estimation . Rayon mobilier d’un ensemble « Ecole de Nancy « : une belle table « probablement Majorelle
« vers 1900 nous indique l’expert - belle poignée en bronze doré – estimation 8/15.000 Dh , toujours de « l’ Ecole de Nancy « une élégante suite de quatre tables
gigogne ( plateaux à décor marqueté de fleurs et feuillages ) .
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MARAUCTION Casablanca : vacation du 12 novembre 2011
Notre ami Tazi se pose désormais en vrai spécialiste des «
arts anciens au Maroc « avec ce dernier catalogue riche de lots de grandes qualités …
Superbe ensemble « objets traditionnels & Art
Populaire « tissages , bijoux , armes , instrument de musique … dont un « minbar « daté du 18 éme siècle provenance Anti Atlas central . Un beau Coffre
Berbére probablement 18 éme siécle région du « siroua « Anti Altas lot N° 55 . Une rare « boisserie mérénides « de Fés 14 ou 15 éme siécle de
qualité muséale indique le Commissaire Priseur lot N° 59 . Découvrez aussi les « broderies citadines « d’une finesse sans pareil ! dont cet
« Izar « provenant de Tétouan , broderies de fil de soie polychromes … Rayon tableaux , les deux toiles de Saad Ben Cheffaj très cubisantes … De belles empoignades
on l’espére en perspective entre connaisseurs avisés alors que le marché est encore fluctuant !
Chouette les affaires reprennent , l’automne est
de retour …
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Niouses
Marrakech
Le Wali de Marrakech continue la tournée des « popotes
« et passe dans tous les restaurants afin de connaitre les doléances des restaurateurs ,s’enquérir des problèmes récurrents … Voilà qui nous change du
sublime isolement ou se plaçait nos précédents walis ! Chose vue aussi : Le Wali Mehdia salue les clients , se présente souvent , et demande aux
touristes si leurs séjours se déroulent bien … ( on en perdrait son latin de cuisine pour moins que cela , espérons pour Marrakech que nous garderons ce fonctionnaire qui s’intéresse sur le
terrain aux problèmes de la profession … ) .
( à noter que ce haut fonctionnaire règle son addition à la
sortie , je l’ai vu payer son éco dernièrement dans un restaurant situé au « jardin du Harti « … )
