Pandore critique gastronomique Maroc

Petite virée sur Casablanca ...

Casablanca est une ville récente. Elle est contemporaine d'un choc (plus que d'une rencontre) des cultures . A contrario , sa cuisine est heureusement globalement rangée des voitures , plusieurs tables sérieuses s'affrontent afin de garder leur étoiles au firmament du ciel gastronomique casablancais ( je vous en parle régulièrement ) . Les anciens se taillent la part du lion , de nouvelles tables tendances aussi mais qui ont du mal à faire leur trou , tant le bon chic classique régule la fréquentation des restaurants dans la capitale économique du Maroc ( bien rassurant tout de même de garder les pieds sur terre de temps en temps ) .

Quai du Jazz 25 rue Ahmed Mokri ( ex rue d' Auteuil )
A classer au rayon brasserie dans le vent , Le propriétaire est bien connu , anciennement créateur de l' Aéropostale et encore précédemment associé à Benhamida lors de la création de la Maison du Foie Gras .
Atmosphère capitonnée, costumes trois pièces et service correct . Déco chic, nette, masculine, sans un cheveu qui dépasse. Ce jour là un banquet , salle complète . Et dans l'assiette me direz vous ? le Chef exécute avec sérieux la partition écrite sur la carte autour de produits qui tiennent globalement la route . Les touches de malice ( gigot de grenouilles et leur dentelle de Sésame , queue de lotte bardée au lard fumé et risotto aux asperges , délire au citron meringué ) emportent le morceau sur une ambiance ce jour là moins propice aux clins d'œil ( tous ces cadres pontifiants au rez de chaussée ) . Ce déjeuner une excellente terrine de lapin au foie gras en gelée ( un bémol pour les grosses frites vraiment grasses qui n'apportaient rien au plat ) , une cassolette de ris et rognons aux cèpes sauce moutarde qui défendait diablement bien les couleurs de la maison ! verre de vin blanc bien frais facturé 40 Dh ...
Comptez 350/400 Dh par personne

Coté Art & Jardin Centre Culturel Français Boulevard Zerktouni
Le Chef Breesch peine à démarrer son affaire , et pourtant l'emplacement , le lieu aurait pu forger un moral en béton ! Pas de chance une licence d'alcool qui ne veut pas venir malgré toutes les demandes , les dossiers bien ficelés pourtant ...Alors que je vois mal cet endroit terminer en « beuglant « ? Un Chef de cuisine qui désespère ( des dossiers administratifs à refaire , des commissions de contrôle de nouveau à attendre ) , un directeur de l' Institut français qui part , un nouveau qui arrive ... et rien qui ne bouge vraiment dans les chaumières ... En attendant il faut assumer les charges et tendre le dos en attendant de meilleurs jours ! Et pourtant ce jour là une excellente salade aux foies de canard , pour suivre une « aumônière de saumon « en fait une darne de saumon posée sur un lit de carottes cuite à l'étouffée dans une feuille de pastilla , frais et délicieux , pour clore le débat une tarte aux pommes « maison « évidemment ...
Comptez 150/200 Dh par personne .

La Cantine d' Anfa Anfa supérieur
Le secteur : à deux doigts de l' Hôtel Suisse , pas de problème de parking , sur une belle avenue bordée de palmiers majestueux .
Le cadre : rien de « bouleversifiant » dans cette salle contemporaine aux murs couleurs pastel tendance , qui n'accepte qu'une vingtaine de convives. Choisissez la terrasse en bord de rue ( assez calme somme toute ) ensoleillée . La clientèle en plein BoBoland , les bourgeoises du cru envahissent l'endroit en bordée serrée , sacs Vuitton et Dior en veux tu en voilà , les hommes d'affaire pressés et « blaqueberisés « affichent leurs tranquilles bronzages . Bref vers 13H30 à l'heure ou j'en repartais la salle affichait presque complet . Le patron ( propriétaire aussi du Thai Garden ) saute sur le paletot des habitués , ignorant superbement les autres convives qui pourtant paie de la même façon ! ( pas un bonjour pour le vulgum populus ! Charmante attention ) .
La table : pas mal ! Une carte concise , des « grandes « salades en entrée dont une salade landaise flanquée d'une belle tranche de foie gras ( en conserve mais bonne ) , une salade César à coté de la plaque sans anchois comme annoncé dans le descriptif , les croutons pas aillé , suivi d'un copieux double contrefilet tendre ( deux personnes / 235 Dh ) , cuit exactement à la couleur demandée . A classer dans les terrasses de printemps dans le vent ... tout en douceur !
Vin servis au verre 40 Dh , comptez 300/350 Dh par personne .

Pandore
Publié dans la Vie Touristique Africaine le 1 er Mars 2009
Voyez aussi le site de Pandore    www.pandore-maroc.net    prochainement revu et amélioré ...

Belle initiative pour la Sté « Tanger Auction « . Premiére prometteuse dans la capitale du Nord ( de quoi faire taire certaines mauvaises langues qui nous assénent réguliérement qu'il ne se passe rien à Tanger ) ... Une salle bondée , surchauffée , des encherisseurs potentiels debout dans les allées , dans le fond de la salle , les places assises prises d'assaut ... Ambiance électrique pour une vente dirigée avec briot et fermeté par le célébre Commissaire Priseur parisien Claude Boisgirard ( voir bio express... plus bas ) , 137 lots et un beau catalogue tout en couleurs , en présence de Madame Kervokian ( experte internationale reconnue en Art Islamique ) .
Etaient aussi présents lors de cet après midi très mondain ... Lalla Malika Alaoui , Philippe et Isabelle Lorin ( Tanjazz ) Sallah Balafrej Hotel Ahlen , Bernard Liagre et ses associés ( antiquaire aux Puces à Paris ) , Romain Attaalah ( artiste peintre ) . La communauté espagnole était venue en force et ont poussés les « Fuentes « , les français portant leurs intérêts sur l' Ecole des Beaux Arts de Tétouan représentée par Mohamed Jamaati , Mehdi Marine ,Megara Miki , Afia Mohamed , Bouzourhoun Abdeslam , Saad Benseffaj ...
Relevé au catalogue 20% de dessins , photos et peintures anciennes , 30% d'œuvres modernes par des peintres décédés , et 50 % à des peintres vivant , principalement de Tétouan et Tanger . La vedette en première page du catalogue , un Mariano Bertuchi peint sur panneau de bois « dans son jus « œuvre certainement préparatoire et un autre panneau de bois peint représentant une cavalcade furent décevants , adjugé « ? « à moitié de leurs prix de réserve . Le Gharbaoui autre pièce phare du catalogue a été poussé à hauteur de 270.000 Dh ( la cote du marché sans plus ) , les Hamri dont un de superbe facture n'ont pas explosés leurs cotes et ont été vendu sagement ... Un dessin par Dehodencq Alfred 1822 1882 fut adjugé 72.000 dh ( estimation haute indiquée à 110.000 dh ) à classer dans les belles affaires de la journée . Un dessin de George Apperley ( 1884-1960 ) délicat et fin fut adjugé à 18.000 Dh , œuvre double face . Rayon exotique ! un Mantel ( 1914-1995 ) tout en hauteur représentant une jeune fille très dans le vent ... adjugée 52.000 Dh ! un Mehdi Marine adjugé à 44.000 Dh , tout en retenue dans des nuances de mauves , une superbe aquarelle par Mohamed Drissi 1946-003 adjugée 17.000 Dh autre belle affaire de la journée .
Prochaine vente prévue à noter sur nos « carnets de bal tangérois « !!! au mois de Mars 2009 . Affaire à suivre .

Historique :
Boisgirard & Associés Créée en 1934 au cœur du quartier Drouot, l'Etude Boisgirard a su imposer son nom en organisant des ventes de qualité dans un domaine étendu de spécialités, qu'il s'agisse de mobilier et objets d'art du XVIIIème siècle, d'Art Déco, de tableaux XIXéme, d'art moderne et contemporain, d'at d'Orient, de bijoux, de livres ou encore de bandes dessinées. En 1969, Claude Boisgirard prend la direction de la maison fondée par son père et lui insuffle la dynamique qui lui permet d'être présente aujourd'hui parmi les douze premières études de France. A ses côtés, sa fille Isabelle Boisgirard continue cette tradition de qualité et travaille à créer des alliances internationales.

En juin 2000, un accord de partenariat est signé entre Boisgirard à Paris et Doyle à New York, avec la volonté soutenue de générer des ventes de prestige simultanées dans les deux capitales mondiales de l'art.

La place dominante que Paris est en train de reconquérir sur le marché de l'art, les mutations profondes des méthodes de travail et des comportements des acteurs qui interviennent sur ces secteurs ont conduit l'Etude Boisgirard à mettre en oeuvre cette stratégie d'alliance basée sur une internationalisation des échanges.

Ainsi, l'Etude Boisgirard continuera de proposer à ses clients un service global et personnalisé, qui sera encore plus performant car elle leur offrira ainsi un accès privilégié aux deux places principales du marché de l'art.

La complémentarité des talents qui existent au sein de ces deux maisons et une bonne connaissance des spécificités des marchés, new-yorkais et parisiens seront des atouts non négligeables dans cet univers où la concurrence est devenue intense. Dans un tel contexte, l'Etude Boisgirard montre ici que sans perdre son âme et son identité, il est possible de créer des synergies ouverte sur l'avenir et déjà actives au présent.

LOTUS CLUB Rue Ahmed Chawki Hivernage Marrakech
Décor « ultra tendance « certainement en provenance du cabinet de déco « Vandoorne « , suite de petits salons , ambiance raffinée , lumière tamisée , copie de meubles Rembrandt Bugatti et bronzes simili anciens ont été appelés au chevet du nouveau né ! Bonne bouille des serveurs et des serveuses attentifs et débauchés ( comme il se doit désormais ) de la moitié des restaurants marrakchis ! C'est l'adresse du mois , tous les guides payants vont lui tomber dessus et dans quelques semaines , vous allez retrouver cette adresse au « top « du palmarès ! c'est sur ... Les patrons fassis le soir ou j'y ai diné étaient présents sur le pont ( les mêmes qui possèdent la « chaine « de riads Lotus en Médina de Marrakech ) . Un chanteur brésilien « Brace Mitchell « complètement allumé mais professionnel tentait de s'inviter à la table très sérieuse d'hommes d'affaires en tenues noires ( comme il se doit désormais ) !!! afin de pousser la chansonnette , sans trop de succès ...
Coté table , en entrée trois noix de St Jacques alignées sagement sur une assiette rectangulaire parfaitement cuite « ni trop , ni trop peu « une salade de poulet et une salade de gésiers un peu courtes en quantité mais bonnes « bête comme choux « me direz vous ! Noisettes d'agneau et filet de bœuf de qualité , petite déprime au niveau de l'assiette « dégustation « regroupant les principaux plats principaux de la carte - vraiment courts en grammage là aussi « . Rayon cave à vin , un rouge libanais Kefraya qui défendait vaillamment les couleurs du Pays du Cèdres , présent en bouche un peu décevant en aromes . Musique un peu forte ...
Comptez 350/450 Dh
Echos marrakchis ... On murmure dans les chaumières de la Capitale du Sud que Villa Rosa serait sur le point de fermer ... L'hôtel de la Renaissance n'en finit plus de reculer sa date d'ouverture ( problèmes techniques à répétition , retard des entreprises pour remettre leurs parts de chantier , remontée d'eau de la nappe phréatique dans les sous sol ... ) . le Grand Sud résidence hôtelière en gestion du groupe - Grand Café de la Poste et Bo Zin - vient de rouvrir après des travaux importants sous le nom de « Bab Hôtel « , je vous parlais de cette table et de son Chef de Cuisine , il y a 3 mois ... Ouverture d'une Sandwicherie de « grand « luxe à l ‘enseigne Saint Germain ( avenue Hassan II ) Tarif des sandwichs , entre 40 et 60 Dh , à noter qu'en prime pour le prix , il est interdit de fumer ... ( Ben Voyons , encore une restriction de notre espace de liberté et Pandore ne fume pourtant pas ... ) à vouloir faire comme l' Europe , on y perdra certainement des plumes ici encore .

DISPARATE Bord de baie Tanger
Malheureusement le Flop du moment sur Tanger ! deux tentatives ( factures à l'appui pour les malfaisants qui pensent que je ponds mes papiers via une boule de cristal ). Investissement espagnol assez conséquent finalement pour un établissement somme toute en location , très tendance là aussi ... Opposition de couleur « noir / blanc « . Cuisine espagnole évidemment , mais là ou on devait trouver une table et une cuisine copieuse et fervente , on y trouve un succédané de cuisine hispanique . Entre nos deux visites un nouveau bar donnant sur la salle cachant la vue sur « cuisine « ... Pourquoi donc ? , alors qu'il y a déjà deux bars en façade de mer ???
Rayon cuisine , des croquettes pas au top mais alimentaire , une paella aux fruits de mer collante , la garniture de poissons et crustacés moyenne , les pâtes Disparate trop cuites . Café expresso à 25 dhs (ouille-ouille ) le Guerouane à 110 dh dans les tarifs généraux servis tiède . Peu mieux faire ( un nouveau Chef de Cuisine est arrivé au chevet du malade , on peut espérer que la Patronne va redresser la barre rapidement ? ) . Y va-t-on pour déjeuner ou diner ? c'est toute la question ...
Comptez 250/300 Dh par personne
Echos tangérois ... le Tricams en bord de mer rechercherait un nouveau local , le propriétaire des murs voudrait reprendre les locaux , dommage c'est et cela reste une des tables sérieuses et sans complication de Tanger ! L' hôtel Solazur est toujours désespérément vide , à quand les travaux , à quand la réouverture ?

Restaurant « LE 38 « 38 , Boulevard Rachidi Casablanca
Oui ... on peut sortir de la grande gastronomie et rendre les gens heureux , même si les tarifs ici aussi s'apparentent à ceux d'une table semi gastro' ... Le 38 ouvrait ses portes il y a un petit mois , j'attendais donc que les « Pi Poules « casablancais et autres « locomotives « de la Capitale Economique aient effectués leurs parades avant de m'y précipiter « incognito « évidemment !
Belle salle tout en longueur , murs capitonnés façon « Ruhlmann « grand lustre à l'entrée diffusant une lumière mauve . Quelques dix couverts ce soir là en début de semaine , et trois belles surprises ... Une terrine de mousse de poissons gouteuse servie avec un bel assortiment de salades mêlées , 3 filets de poulet garnis de véritables morilles bien apprêtées sans sable ! nappée d'une sauce parfaite ( un peu cher tout de même 195 Dh ) , pour finir une Meringue glacée « glace framboise « chantilly délicieux , avec les verres de vin 400 Dh , le tout dans le registre cuisine vive et nette !
Comptez 350/400 Dh par personne .
Pour vu que çà dure ! en tous les cas une nouvelle adresse de qualité qui pourrait bien redistribuer les cartes dans ce secteur de la ville ! ( le Tricams de Casa vient de changer de propriétaire , le Bistronome continue avec sa clientèle d'habitués paisible ... la Brasserie d' Anfa ou le Néroli on sait plus très bien est revenu à ses anciens amours « bar « clientèle exotique ... tout simplement « ) .

Pandore
paru dans la Vie Touristique le 02 février 2009 .